鳳梨酥的不同做法
鳳梨酥的不同做法
鳳梨酥是臺灣著名的小吃,那么,鳳梨酥要怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹鳳梨酥的不同做法。
鳳梨酥的做法1.
材料
無鹽奶油75克,酥油75克,雞蛋1顆,糖粉40克,低筋面粉180克,奶粉50克,起司粉20克,小蘇打半匙,鳳梨醬600克
做法
1.將奶油與糖粉拌勻后打發(fā)
2.加入雞蛋拌勻
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌勻
4.取25克面糰包入鳳梨餡,每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克
5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中,以八分滿為準,面糰太滿會在烘烤時膨脹變形。
6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分鐘,烤至表面成金黃色時翻面,再烤8分鐘。
7.烤好之后放涼倒出,便可包裝。
鳳梨酥的做法2.
材料
鳳梨餡料:,新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麥芽糖30-45克,鳳梨酥皮:,黃油100克,糖粉50克,鹽1克,蛋黃2個,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
做法
1.鳳梨餡料:冬瓜去皮去籽切丁,菠蘿也切丁,一共500克。
2.放到榨汁機中榨成泥,依據(jù)個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。
3.將過你放到不沾平鍋中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明顯見少以后,放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小,顏色變深,粘稠,具有可塑性,基本不具備流動性,燒制時間約為20分鐘,請耐心,多觀察。
7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。
8.軟化的黃油切成小塊。
9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打勻以后,分4-5次放入蛋黃打勻。
11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀,體積變大,就打好了。
12.將所有分類過篩倒入黃油內(nèi),采用壓拌的方法將面團拌成團。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,這樣好成團。為了包起來容易,也可以冷藏一會。
14.取25克面皮,15克餡放到虎口處,慢慢將口收起來封好。
15.如果有露餡的地方取一點面皮補上,這樣就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一點,寬度也弄得跟模具差不多,然后壓入模具。
17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮,讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。
18.以170度烤約15-20分鐘,然后翻面烤5分鐘,出爐晾涼后脫模。
19.鳳梨酥就是很酥!所以,脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方,然后輕輕地從下面托起。
鳳梨酥的做法3.
材料
酥皮:黃油115克,糖粉30克,鹽1小勺,雞蛋36克,低粉135克,奶粉55克
餡料:菠蘿350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麥芽糖50克,細砂糖50克,藍莓干80克
做法
1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁,菠蘿汁不要丟掉,后面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份,將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒,保持中火。
9、炒至汁水收干,呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼后,混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍莓干(不用攪拌),餡料就完成了。
11、將黃油軟化,加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發(fā)成膨松發(fā)白的羽毛狀,分三次加入蛋液,每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后,黃油的狀態(tài)是非常膨松的。
14、將低粉和奶粉篩入打發(fā)的黃油中。
15、混合均勻,但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個模具,根據(jù)模具大小決定皮和餡的份量,我這個模具35克左右,我分了皮餡各一半,因為有藍莓,太薄的皮容易破,如果你不加藍莓的話,皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中間薄四周厚些,將餡料(藍莓干每顆包入4-5粒即可)包進去。
18、用虎口處收口,然后拇指輕輕推酥皮,將其包裹,這一步我一個人沒辦法拍照,其實是很簡單的,類似包月餅的手法,需要注意的是,要確保酥皮薄最一致均勻。
19、包好后揉圓備用。
20、烤盤上墊油紙,放一粒包好的鳳梨酥,將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊,我在表面蓋上一層油紙,然后壓了一只烤盤,這樣烤制過程中就不會出現(xiàn)表面膨脹起來顯得不規(guī)則。
24、入預(yù)熱好的烤箱烤制,出爐后晾涼即可輕松脫模。
鳳梨酥的做法4.
材料
泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,鹽3公克,奶粉20公克,蛋3個,鳳梨餡500公克
做法
1.)材料1過篩備用。
2.)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打發(fā),即可將蛋分次加入拌勻。
3.)過篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻,即為鳳梨酥面團。
4.)將面團分割成每個20公克,鳳梨餡每個10公克。
5.)將分割好的面團包入鳳梨餡,然后壓入多樣化造型餅干模中成形,即可扣出鳳梨酥,依序?qū)⑺续P梨酥都作好,排列于烤盤上。
6.)將鳳梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
鳳梨酥的做法5.
材料
低筋面粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1個,鹽少許
做法
1.奶油切成小粒,等變軟后,加入糖粉與鹽拌勻,把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉,拌勻成團后,放入冰箱松弛半個小時。
2.將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀,然后放入冰箱冷凍,稍微凍硬一些會好包一些。
3.將面團分割成40g每個,捏平、包入菠蘿餡,收口,放入鳳梨酥圈模里,成型后,取出來,我只有一個模,只好這樣了,不然連著模一起烤,烤出來的會很漂亮。
4.200度烤約8分鐘,降溫至180 C,單開上火,烤8分鐘,然后在單開下火烤8分鐘。