羅非魚的不同做法

　　羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下羅非魚的不同做法。

　　一、紅燒羅非魚的做法

　　材料

　　羅非魚1條，姜片，蔥條，香菜適量，醬油，鹽，料酒，雞，油，水適量

　　做法

　　1.羅非魚劏好洗凈，在魚身上用刀切兩個(gè)道子，最好順著魚骨的方向切。

　　2.燒熱鍋，下油，姜片爆一下，把魚放下鍋。

　　3.魚的兩面都煎一下，然后放水、醬油、料酒、鹽、雞粉，轉(zhuǎn)中火燜。(把料酒換成啤酒，就成啤酒魚了)

　　4.過程中要把魚翻身，大概十五分鐘后放蔥條和香菜，上碟。

　　二、水煮羅非魚的做法

　　材料

　　黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚調(diào)料1包 ，羅非魚6條(按自個(gè)人的多少來定量)，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油

　　做法

　　1、魚洗凈對剖兩片備用。

　　2、蔥洗凈切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗凈備用。

　　3、鈔鍋放植物油燒熱，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚調(diào)料倒入一起翻炒幾下，出香味。

　　4、加適量清水煮開成湯底。

　　5、把湯底轉(zhuǎn)入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮(為了方便直接上桌)，加入黃豆芽煮開，加入適量鹽、雞粉調(diào)味。

　　6、把剖成兩片的魚放入接著煮。

　　7、煮至魚熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。

　　三、云椒銀盤焗羅非魚的做法

　　材料

　　羅非魚1條(重約600-700克)。調(diào)料云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末各5克。

　　做法

　　1、羅非魚宰殺治凈，對半剖開，在魚身上打深1厘米、長8厘米、間距為2厘米的花刀。

　　2、大蔥、大姜分別拍松，放在切好的羅非魚上腌漬10分鐘。

　　3、皺皮椒、泡椒分別切小粒，加高湯、鹽、味精、雞精、魚露、美極鮮、蔥花、姜末、蒜末、紅油調(diào)成味汁備用。

　　4、取一不銹鋼圓盤，用錫紙包裹，放入切好的干蔥頭絲，加黃酒、色拉油，將魚放入錫紙盤內(nèi)，淋上調(diào)好的汁后將錫紙包裹緊實(shí)(切不可漏氣)，放在液化氣爐上小火火局8分鐘即可，上桌后將錫紙劃開。

　　特點(diǎn)

　　色澤紅潤，口感辣而不燥，香味撲鼻。

　　四、彩椒羅非魚的做法

　　菜譜簡介

　　買來的羅非魚聽說來自干凈泉水魚塘，去掉骨頭，取兩塊柔軟的魚腩肉切丁旺火快炒，在鍋里也是脆弱不堪的，卻恰到好處地動(dòng)人。

　　材料

　　羅非魚1條，青紅椒若干，野生泡椒10個(gè)，油15ml，鹽10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒適量，姜末適量，蒜蓉適量，蔥花適量

　　做法

　　1.買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2厘米長寬的小丁，魚頭魚骨備用。

　　2.青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應(yīng)切好。

　　3.鍋里放油，先把魚丁放進(jìn)鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內(nèi)，留底油

　　4.往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。

　　5.倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。

　　6.最后放青紅椒稍炒入味即可。

　　小訣竅

　　羅非魚骨肉分離時(shí)，要求刀鋒利，所以操作時(shí)要小心，如果沒把握，還是讓魚檔的人幫忙的好。

　　野生泡椒是用指天椒泡制的，長時(shí)間的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否則下鍋時(shí)會爆油，弄不好會弄傷小手呢。

　　炒魚丁時(shí)魚皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來操作，如果沒有不粘鍋要么就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進(jìn)鍋里快炒;要么就多放油，先用一塊姜片在鍋里打圓圈擦均勻，再放魚肉快炒，這樣才能使魚皮整齊哦。

　　炒的時(shí)候不要太長，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚丁就會變魚碎了。 出鍋后，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦