戚風(fēng)蛋糕的做法有哪些
戚風(fēng)蛋糕的做法有哪些
戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下戚風(fēng)蛋糕的做法有哪些?
一、北海道戚風(fēng)蛋糕的做法
菜譜簡(jiǎn)介 烤箱買回家也好長(zhǎng)時(shí)間了，一直沒(méi)好好用，只做了幾次戚風(fēng)蛋糕。其實(shí)這種蛋糕做法是很簡(jiǎn)單的。今天下午又做了一次。
材料
低筋面粉100G，白糖20G+50G(放入蛋白中)，牛奶70G，玉米淀粉10g，雞蛋4個(gè)，植物油(我用了橄欖油)50g，鮮檸檬皮(也可以不加，檸檬皮是增加檸檬的清香味，不會(huì)酸的)少許
做法
1.將牛奶與20G白糖一起攪到無(wú)顆粒，再加入油，這種油要無(wú)味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入面粉，攪拌均勻，放檸檬皮細(xì)沫。再將蛋黃依次打入面粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，這個(gè)時(shí)候，可以開(kāi)啟你的烤箱預(yù)熱(150度預(yù)熱10分鐘)，將50G的白糖與10G玉米淀粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來(lái)是個(gè)尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均，拌的手法要注意，千萬(wàn)不能打圈，不然好不容易打發(fā)的蛋白就消泡了。用從下往上，或刀切的方式拌均。
4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。輕輕震一下，讓面糊里的氣泡出來(lái)。
5.放入烤箱倒數(shù)第二層，用140度左右的溫度，上下火烤50分鐘即可。
6.烤好 后取出用長(zhǎng)刀在周圍轉(zhuǎn)一圈使蛋糕與模壁分離，倒扣，脫模即可。
二、黑豆抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法
材料
熱水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃138公克，蛋白275公克，細(xì)砂糖150公克，黑豆75公克，內(nèi)餡：適量，裝飾：適量
做法
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然后加入沙拉油拌勻。
2.作法1中再加入過(guò)篩后的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻后，再將蛋黃加入拌勻。
3.將蛋白用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至起泡，分兩次加入細(xì)砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。
4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻，最后加入切碎的黑豆拌勻。
5.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
6.將蛋糕體抹上白奶油霜后，藉由桿面棍滾動(dòng)烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面再涂滿奶油霜并均勻沾上巧克力餅干屑即可。
三、草莓巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法
材料
雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)，新鮮草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什錦罐頭一個(gè)
做法
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
8、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡，我放的是什錦罐頭，然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案，我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒
9、奶油裱花：裱自己喜歡的圖案就可以了，我直接用新鮮草莓點(diǎn)綴的，草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!
四、巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個(gè)、牛奶30公克、細(xì)砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個(gè)、檸檬汁少許、細(xì)砂糖80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開(kāi)，分置于兩個(gè)容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過(guò)篩后的可可粉拌勻，放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無(wú)顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料，以及過(guò)篩后的材料3粉類先后加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續(xù)拌打，再將材料(4)的細(xì)砂糖分3次加入續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻定型后才可脫模。