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粉蒸肉的做法

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粉蒸肉的做法

  粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的粉蒸肉的做法。

  一、粉蒸肉的做法

  材料

  切片五花肉,蒸肉粉,甜面醬,辣醬,醬油,白糖,料酒,雞精,蔥姜蒜,南瓜

  做法

  1、五花肉留皮切薄片。

  2、將五花肉片放入碗中,依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥姜蒜,攪拌拌勻,腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了3個(gè)小時(shí),呵呵,貪婪!)

  3、腌好后,用筷子清除掉蔥姜蒜,倒入蒸肉粉。如果太干,可以加入適量清水,確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。

  4、南瓜切厚片平鋪在盤子里,把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。

  二、香辣粉蒸肉的做法

  材料

  五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜面醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫縣辣醬1茶匙(5克) 干荷葉

  做法

  1)將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火,將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。

  2)炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3)將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機(jī)打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長,不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。

  4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調(diào)入料酒,腐乳汁,甜面醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘。

  5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。

  6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個(gè)平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

  7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調(diào)成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。

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  三、豆粉蒸肉的做法

  材料

  里脊肉(五花肉),土豆,雞蛋,面粉,生粉,花椒粉,五香粉,鮮辣粉,老姜,料酒,老抽

  做法

  1、里脊肉洗凈切片,用刀拍松,倒料酒、老抽、姜腌制20分鐘。

  2、土豆去皮切片,碼盤,撒少量鹽。

  3、炒鍋小火燒熱,放入面粉、花椒粉(少量)、五香粉(少量)、鮮辣粉(少量)炒香,炒到面粉變色,關(guān)火。

  4、生粉和蛋清調(diào)成糊狀,放少量水和鹽稀釋。

  5、腌好的肉裹上生粉糊,再均勻的沾上炒好的面粉,碼盤。

  6、蒸鍋放水燒開,隔水放入蒸肉,上蓋中火蒸20分鐘即可。

  小訣竅

  傳統(tǒng)粉蒸肉用米粉或蒸肉粉。里脊肉也可以換成五花肉。

  四、南瓜粉蒸肉的做法

  材料

  小南瓜1個(gè),肋排400克,麥堡粉蒸肉粉1包,黃酒,醬油

  做法

  1.小南瓜頂部1/3處切開,撈干凈籽和瓤;

  2.肋排切小塊,放黃酒和少量醬油抓勻,再撒粉蒸肉粉,用手抓勻;

  3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放蒸鍋蒸30分鐘;

  4.開蓋在肉上澆少量水,繼續(xù)蒸15分鐘;

  5.開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

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