豬肚的做法大全

　　豬肚豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。下面是學習啦小編給你整理的豬肚的做法大全。

　　一、麻辣豬肚的做法

　　材料

　　主料：豬肚200克，

　　輔料：玉蘭片50克，黃瓜25克，

　　調(diào)料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(紅，尖，干)50克，植物油40克

　　做法

　　1.將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片;

　　2.玉蘭片洗凈片成薄片;

　　3.蔥姜切末;

　　4.黃瓜洗凈切片;

　　5.紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲;

　　6.坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

　　二、豬肚拌黃瓜的做法

　　材料

　　原料：豬肚絲、青紅椒、黃瓜。

　　調(diào)料：生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙。

　　做法

　　1、豬肚買的外面處理好的;

　　2、用刀把豬肚切成大塊，冷水入鍋加少許料酒煮開撈出用清水洗干凈備用;

　　3、鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入花椒、八角、香葉、蔥姜、生抽、老抽，糖。煮開后放入豬肚，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟;

　　4、冷卻后切絲;

　　5、青紅椒、黃瓜洗干凈，切成細絲;

　　6、醬料的作法：生抽1湯匙、白醋3湯匙、糖1小匙、鹽1小匙、辣油1湯匙混合均勻，加入豬肚絲、青紅椒絲、黃瓜絲拌勻，最后撒上熟芝麻即可。

　　三、黃芪煲豬肚的做法

　　材料

　　用料原材料：豬肚250克，黃芪10克，姜片10克，清湯1000克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、將豬肚切片汆水加工，黃芪洗凈，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入清湯、姜片、豬肚、黃芪，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　豬肚是我們膳食中的滋補圣品。

　　黃芪藥用價值很強，具有補脾益氣、固表止汗、益氣升陽、利水消腫、清瘡排膿之功效。

　　愛心提示

　　成菜補脾益氣，老少皆宜。

　　四、生姜炒豬肚的做法

　　材料

　　豬肚400g，生姜一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，淀粉一小勺

　　做法

　　1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。

　　2. 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來。

　　3. 將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈。

　　4. 將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)

　　5. 將豬肚大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。

　　6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。

　　7. 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用。

　　8. 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。

　　9. 起油鍋，先下姜片炒透。

　　10. 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時下細姜末略炒。

　　11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。

　　12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。

　　13. 下準備好的淀粉水勾芡。

　　14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1. 豬肚要里外都清洗干凈，用面粉可以有效地去除異味。

　　2. 燉豬肚的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多燉一會兒，喜歡有嚼頭的少燉一會兒。

　　3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。

　　4. 加熱過程中米醋的酸味會分解，所以最后出鍋前再補一勺增強酸味。

　　5. 喜歡吃辣的可以再加辣椒。