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春卷皮的做法大全

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  春卷皮的制作十分講究,但制作方法卻比較難掌握,需要反復(fù)操練方可做出質(zhì)量較高的春卷皮。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下春卷皮的做法大全。

  一、木須炒春卷皮的做法

  材料

  春卷皮10張,肉絲1兩,大白菜絲1杯,紅蘿卜絲1/4杯,黑木耳1朵,蛋1個(gè),蔥1支,鹽1小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,醬油1/3大匙,水3大匙

  做法

  1.)將春卷皮切成1公分寬的長(zhǎng)條,黑木耳切絲、蔥切段,其他的材料準(zhǔn)備好,蛋也打散備用。

  2.)將鍋預(yù)熱,加入少許油,先放入蛋液炒成散蛋狀,再放入蔥段爆香,依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿卜絲、香菇絲,拌炒1∼2分鐘,再放入切好的春卷皮,拌炒至熟后,即可盛入盤中食用。

  二、春卷皮的做法

  材料

  高筋粉300克,和面團(tuán)水200克

  做法

  1、和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。

  2、“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團(tuán)。再手指蘸水,按壓面團(tuán),如此往復(fù),直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

  3、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團(tuán),醒發(fā)1小時(shí)。

  4、醒發(fā)完成,倒去上面的水。

  5、用手稍微揉一下面團(tuán),抓起面團(tuán),面團(tuán)往下掉。

  6、摔面:將面團(tuán)抓在手心內(nèi),使面團(tuán)往下掉。

  7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi),又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來回摔面團(tuán),直見面團(tuán)越來越上筋。

  8、面團(tuán)上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。

  9、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會(huì)使皮一起拉起。

  10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí),很快用手拿起春卷皮。

  小訣竅

  1、面粉一定要用高筋粉。

  2、和面要稀,用蘸水按壓法。

  3、醒面用泡水醒面法,避免面團(tuán)干燥。

  4、手心摔面法。

  三、春卷皮的做法

  材料

  大米,面粉,溫水,食鹽,雞蛋

  做法

  1.和面盆的重量為166克

  2.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克

  3.空水杯的重量為158克

  4.往水杯里加入溫水50克,總重量為208克

  5.水里加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水

  6.調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里

  7.用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻,調(diào)成一塊濕性面團(tuán)

  8.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

  9.依舊四指微曲,用手指用力扎面團(tuán)

  10.如此反復(fù)幾次,直到面團(tuán)變軟,用手可以拽起面團(tuán)不斷裂

  11.把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)

  12.和面盆的重量為166克

  13.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克

  14.雞蛋3個(gè),把蛋清與蛋黃分離開(圖中的雞蛋是2個(gè),調(diào)面團(tuán)過程面團(tuán)太干我又加了一個(gè))

  15.分次把雞蛋清倒在面粉里

  16.用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使蛋清與面粉充分混合,形成濕性稀面團(tuán)

  17.用筷子可以挑起面團(tuán),但是面團(tuán)筋性差易斷裂

  18.面盆上蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏餳制最少1小時(shí)

  19.餳好的面團(tuán)用筷子挑起不斷裂

  20.和面盆的重量為166克

  21.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的總重量為266克

  22.電飯鍋附帶的量米杯,空重為14克

  23.量米杯里加入50克大米,總重量為64克

  24.大米倒入果漿杯內(nèi),加入適量清水

  25.果漿杯安裝在主機(jī)上,通電,把大米攪打成米漿

  26.分次把打好的米漿倒在面粉里

  27.用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使米漿和面粉充分混合,形成濕面團(tuán)

  28.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

  29.依舊四指微曲,用手指用力扎面團(tuán)

  30.如此反復(fù)幾次,直到面團(tuán)變軟,用手可以拽起面團(tuán)不斷裂

  31.把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)

  32.調(diào)制好的面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋,放冰箱冷藏餳制最少1小時(shí),我餳了一晚上,餳制時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)筋性越大

  33.餳好的面團(tuán)取出放在一個(gè)干凈盆里,用手反復(fù)揉捏幾次

  34.揉捏好的面團(tuán)用手提起,可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的面條狀但不斷裂,面團(tuán)就餳好了

  35.餳好的面團(tuán)抓在手里,面團(tuán)順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下

  36.用手把手心里的面團(tuán)甩出去,面團(tuán)不脫落手心

  37.再把面團(tuán)甩到手心里

  38.手掌心向下,面團(tuán)向下甩出依舊不脫落手掌心

  39.再把面團(tuán)甩到手心里,如此反復(fù)甩制幾次

  40.平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱,轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160~180度

  41.用手抓著面團(tuán),在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團(tuán)

  42.隨著手和面團(tuán)的移動(dòng),鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮

  43.直到鍋底出現(xiàn)一個(gè)薄薄的圓餅皮,用手把面團(tuán)拉起

  44.如果面餅皮上有小洞,用手握著面團(tuán)在小洞處蘸一下

  45.再把面團(tuán)拉起

  46.圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘,面皮邊緣會(huì)微微向上翹起

  47.用手從餅皮邊緣位置,輕輕將餅皮揭起即可

  四、春卷皮絲餅的做法

  材料

  春卷皮5張,小黃瓜1條,火腿1片,蛋1個(gè),面粉1/3杯,鹽2小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,咖哩粉1/3大匙,糖1又1/2大匙,油2大匙

  做法

  1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀,小黃瓜、火腿也切絲備用。

  2.)將蛋及所有調(diào)味料拌勻,再加入作法(1)的所有材料,一起拌勻,再分成3等份備用。

  3.)油鍋預(yù)熱至160℃,用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀,再放入鍋中油炸,炸約5分鐘,其中要適時(shí)翻面,讓兩邊都能炸熟,全部炸好后即可盛入盤中備用。

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