家常毛血旺的好吃做法推薦
麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,值得一嘗為快的巴渝名菜。好吃的毛血旺做法有哪些呢?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下毛血旺的家常做法有哪些?
毛血旺的家常做法一
毛血旺的材料
鴨血300克,熟雞胸肉、熟豬心、熟豬肚各100克,火腿腸、水發(fā)香菇、黃豆芽各50克,蔥、味精、香油、泡椒、干辣椒、高湯、牛油、雞精、花椒、色拉油各適量
毛血旺的做法
1、將鴨血切成一字型的條,將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。
2、油鍋燒熱,將蔥段、黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗墊底用。
3、炒鍋放置在旺火上,倒入油,將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、干辣椒炒香,加入少許高湯,然后放入牛油、香油、味精、雞精炒勻,盛入墊好黃豆芽的碗中。
4、炒鍋中放少量的油,燒熱投入花椒炸香,趁熱澆在原料上即可。
毛血旺的家常做法二
毛血旺的材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
毛血旺的做法
1、將一半量的干紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。
3、鍋入一半量油,小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。
7、鹵肥腸切小段,火腿切方片。
8、燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
毛血旺的家常做法三
毛血旺的材料
鴨血、鱔魚、萵筍、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克,火鍋底料、花椒粒、干紅辣椒絲、味精、植物油各適量
毛血旺的做法
1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈,切片;萵筍洗凈,去皮,切片,焯水;鱔魚處理干凈,魚肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗凈,焯水;木耳洗凈,撕成小朵,焯水
2、鍋中倒入適量冷水,放入火鍋底料,加入處理好的材料、味精,大火燒沸,盛入盤中
3、原鍋洗凈,放植物油燒至七成熱,放入花椒粒爆香,放入干紅辣椒絲炒香,澆入盛有菜的盆中即可
毛血旺的家常做法四
毛血旺的材料
鴨血或豬血,鱔魚,火腿,牛百葉,黃豆芽,萵筍,土豆,金針菇,水發(fā)金針菜,水發(fā)木耳,調(diào)味料:生姜,大蒜,干紅椒,八角2顆,桂皮1塊,花椒,雞精,料酒,鹽少許(豬骨湯500ml,麻辣火鍋底料50克)
毛血旺的做法
材料準(zhǔn)備:
葷菜類:將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘,切成長狀。鱔魚開肚去腸,將身子斬成5厘米長段。
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類:金針菜用冷水泡發(fā),摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā),摘去根部,手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀,金針菇切去根蒂部。
調(diào)味料:將生姜和大蒜切成大顆粒狀,干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。
制作方法:
1.鍋內(nèi)燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙(時(shí)間以30秒即可)
2.倒掉鍋內(nèi)的水,在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠咸,再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時(shí),放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出。
6.再將姜,蒜,干紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。