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牛肉的12種做法

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牛肉的12種做法

  牛肉(beef),是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看牛肉的做法有哪些吧。

  1.干拌牛肉的做法

  原料:

  牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

  做法:

  1.牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

  2.將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成。

  特點:

  麻辣鮮香,酒飯均宜。

  2.拌麻辣牛肉的做法

  原料:

  牛后腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊1O克。

  做法:

  1.將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。

  2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

  3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。

  特點:

  牛肉柔韌,味香麻辣,最宜于佐酒。

  3.家常醬牛肉的做法

  材料:牛肉400克、鹽10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黃醬100克,八角2粒,花椒、桂皮、蔥姜

  做法:

  1、將牛肉用流動的清水沖洗一下,目的是去除表面的污物。

  2、將牛肉放入煮鍋中,加入涼水,水量沒過肉塊。

  3、中大火煮肉,水開后將血沫撇出,邊撇邊煮,煮約15分鐘后至血水清除干凈,將肉塊撈出瀝干水分。

  4、將牛肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過牛肉,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時,轉(zhuǎn)小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

  4.水煮牛肉的做法

  材料:牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

  做法:

  1、牛肉切薄片,加淀粉、鹽腌十分鐘。

  2、蒜苗青筍切段,姜切末。

  3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

  4、鍋內(nèi)留油,下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

  5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

  6、鍋內(nèi)燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

  5.紅燒牛肉

  材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。

  做法:

  1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈。

  2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

  3、放入牛肉略微翻炒一下。

  4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻

  5、再加入適量開水(水量要沒過伊賽牛肉),大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

  6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道,并開大火把湯汁收濃。

  6.鮮香滑蛋牛肉的做法

  材料:牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。

  做法:

  1、準備所需材料。

  2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。

  3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

  4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。

  5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。

  6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

  7、炒至蛋液還沒完全凝固時關(guān)火,最后淋少許芝麻油炒勻即可。

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