風干肉烹飪方法

　　風干肉，是非常有特色的一種西藏食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可食用。經(jīng)過風干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨特。風干肉藏語“下干布”，即干肉之意。

　　1.原料肉的要求： 選擇健康、肥壯的新鮮牦牛肉(或綿羊肉)為原料肉。

　　2.加工季節(jié)：　風干肉的加工季節(jié)性很強，集中在氣溫低，無蚊蠅的冷季進行。這樣可保證質(zhì)量。

　　3.加工方法： 分屠宰、分割、晾掛風干等過程。 屠宰：按前述屠宰方法，剝離骨骼為凈肉體。 分割：將凈肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重Ikg左右。每塊肉從正中紛一刀成“U”形，以便晾掛風干。

　　晾掛風于：將肉用繩或鉛錯絲懸掛在陰涼通風的房內(nèi)，每條間隔1~2Cm。晾干時注意防風沙。這樣經(jīng)40～60d就成為風干肉。 風干肉是否風干其檢查方法是：從肉條塊中選一最大的肉用雙手掰，如果容易脆斷即為晾干好了，其成品含水量為7.46%?！?yōu)質(zhì)風干肉，顏色呈棕黃色，表面油多，易斷碎。劣質(zhì)的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。

　　4.貯藏方法： 多將風干肉收藏在布袋內(nèi)。然后掛在通風、陰涼處。

　　5.食用方法： 生吃：分兩種。

一是將風干肉掰成小塊盛于衣袋內(nèi)，可以隨時隨地食用。

二是將風于肉切成薄片裝入碗內(nèi)，放適量食鹽、辣椒面，用開水拌勻后作菜吃。 熟吃：先將風干肉切成薄片，用冷水或熱水浸泡半天變軟，然后按以下兩種方法烹調(diào)為熟菜。一是炒吃。炒時用旺火，先放入萊油，待油快冒煙時倒人肉片，反復拌炒，使受熱均勻，肉變色時放入野蔥、野韭菜、大蒜片等拌沙，然后放入食鹽、辣椒面等調(diào)料炒幾下就可食用。二是煮熟吃或涼后切片，與調(diào)料拌勻作涼菜食用。

　　營養(yǎng)價值

　　牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉干含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而還有助于緊張訓練后身體的恢復，牛肉干有滋養(yǎng)脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。悉尼大學的卡羅琳雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉干能提高人的智力，尤其對于像學生考試這種需要"臨時提高智力的場合"效果更明顯。營養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。被人們稱為"肉金子"。