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10種美味雞腿的做法

時(shí)間: 燕華640 分享

  雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。那么,大家知道雞腿怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹10種美味雞腿的做法。

  1.川式紅油雞腿的做法

  原料:雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜

  做法:

  1. 將雞腿沖洗干凈,表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒,砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面,加蔥段姜片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;

  2. 大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火10分鐘,時(shí)間一到立刻?;?,再繼續(xù)燜煮10分鐘開(kāi)鍋;

  3. 雞腿撈出,趁熱放進(jìn)純凈水里,涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩,然后將雞腿脫骨,斬成塊備用;

  4. 油鍋里放半碗油燒熱,放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出;

  5. 一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,適量醬油,少量醋,一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。

  2.口水雞腿的做法

  材料:雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

  做法:

  1、雞腿洗干凈,冷水入鍋,加上姜片、料酒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘;

  2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里面迅速激冷;

  3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干;

  4、將醋、生抽、白糖、和少許鹽調(diào)成料汁,把雞腿斬塊擺盤(pán)。最后撒上花生碎米和熟白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。

  3.香酥雞腿的做法

  材料:雞腿600克、姜15克、大蔥15克、花椒15克、黃酒25克、鹽30克、椒鹽10克、植物油50克

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻;

  2、將腌過(guò)的雞腿上籠約蒸15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒;

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熟時(shí),將雞腿投入油鍋中炸至金黃色,撈出裝盤(pán),撒上花椒鹽即成。

  4.醉雞腿的做法

  材料:土雞腿1支、鋁箔紙1張、鹽1/6茶匙、紹興酒30033、當(dāng)歸3公克、枸杞5公克、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細(xì)糖1/4茶匙

  做法:

  1、將土雞腿用刀把肉劃開(kāi),然后將骨頭與肉分離;

  2、將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀;

  3、把開(kāi)口捲緊,固定肉塊形狀;

  4、再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼;

  5、起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料一起放入,煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻;

  6、再將雞腿撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  5.鹽焗蜜汁烤雞腿的做法

  材料:雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法:

  1、雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味;

  2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用;

  3、雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜;

  4、蜂蜜用少量冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi),腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上。下面接一個(gè)烤盤(pán)(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是),刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘,中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水即可。

  6.鹵雞腿的做法

  材料:雞腿6只、黃酒25克、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊

  做法:

  1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨),放入盆內(nèi);

  2、燒開(kāi)水,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

  3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入少許清水、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。

  7.咖哩雞腿飯的做法

  材料:咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

  做法:

  1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味;

  2、腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊;

  3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色;

  4、放入土豆胡蘿卜,翻炒;

  5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料);

  6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開(kāi),打開(kāi)鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右;

  7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻;

  8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味。

  8.檸香歐芹烤雞腿的做法

  材料:雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

  做法:

  1、雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味;

  2、蒜切片,備用;

  3、將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱);

  4、烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止。

  9.蔥油雞腿的做法

  原料:雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲

  做法:

  1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘,雞身涂一層香油,放入瓷碗內(nèi)封上保鮮膜;

  2. 入美的微波爐高火3分鐘,然后拿出翻面再入微波爐高火3分鐘,拿出后雞腿切塊;

  3. 食用油先放入微波爐高火3分鐘,拿出后放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水,把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘,然后淋在做好的雞腿上面。

  10.新奧爾良烤雞腿的做法

  原料:雞腿、新奧爾良腌料

  做法:

  1. 雞腿洗凈后,用清水浸泡片刻,瀝干水分,雞腿用牙簽或叉子,叉一些洞洞;

  2. 小碗里,調(diào)入適量新奧爾良烤雞腌料,調(diào)入1:1的純凈水,攪拌均勻,雞腿同腌料混合;

  3. 戴上一次性手套,把調(diào)料給雞腿抹勻后,再給雞腿按摩5-10分鐘;腌料同雞腿一起,放進(jìn)保鮮袋里,再一起放入冷藏室里,腌制4小時(shí)以上;

  4. 烤盤(pán)上鋪上錫紙,錫紙上刷一層油,制好的雞腿,放在錫紙上,刷一層料汁(料汁就是腌雞腿的料汁),雞腿小的那頭裹上錫紙;

  5. 烤箱180度提前預(yù)熱,將烤盤(pán)放在烤箱中層,上下火烤20分鐘,然后將烤盤(pán)端出來(lái),給雞腿翻面,再刷一層料汁,然后放進(jìn)烤箱,180度,上下火20分鐘即可。


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