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全麥土司的不同做法

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全麥土司的不同做法

  全麥土司是健康的,不僅因為它含有纖維。纖維是消化系統(tǒng)健康必不可少的。它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。下面是學習啦小編給你精心整理全麥土司的不同做法,僅供參考。

  全麥土司的不同做法1

  材料

  高筋面粉250g,全麥粉50g,奶粉15g,紅糖40G,鹽1小匙,干酵母1+1/2小匙牛奶140G,全蛋液約約40G,黃油25G

  做法

  1.制作面團:干酵母溶于溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團,再分次將黃油加入,揉至面團變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進去,根據(jù)面團濕軟適度調節(jié)) 。

  2.完成第一次發(fā)酵:揉好的面團加蓋保鮮膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵,檢驗標準是:(用手指蘸干面粉,插進面團,若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,反之則發(fā)酵完成)。

  3.制作生坯:將發(fā)酵好的面團稍揉去掉空氣,分割成4小分滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個面團用搟面杖搟成橢圓狀,然后卷起,就是生坯了。

  4.完成第二次發(fā)酵:吐司盒刷油,將生坯并排放入,蓋保鮮膜放入烤箱,同時放一杯開水,關上烤箱門不要加熱進行第二次發(fā)酵,等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了。

  5.烤:烤箱預熱175度,不用蓋蓋子,在面包表層刷上蛋液??鞠湎聦?,40分鐘左右。

  全麥土司的不同做法2

  材料

  全麥高筋面粉200g,奶粉10g,白砂糖20G,鹽2克,干酵母2克,牛奶80g,全蛋液約40G,黃油15g

  做法

  1、制作面團:干酵母溶于溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團,再分次將黃油加入,揉至面團變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進去,根據(jù)面團濕軟適度調節(jié))。

  2、完成第一次發(fā)酵揉好的面團加蓋保鮮膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵,檢驗標準是:(用手指蘸干面粉,插進面團,若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,反之則發(fā)酵完成)。

  3、制作生坯將發(fā)酵好的面團稍揉去掉空氣,分割成3小分滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個面團用搟面杖搟成橢圓狀,然后卷起,就是生坯了。

  4、完成第二次發(fā)酵吐司盒刷油,將生坯并排放入,蓋保鮮膜放入烤箱,同時放一杯開水,關上烤箱門不要加熱進行第二次發(fā)酵,等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了。

  5、烤烤箱預熱160度,不用蓋蓋子,在面包表層刷上蛋液??鞠湎聦樱?0分鐘左右。

  全麥土司的不同做法3

  材料

  中種面糰:240㏄,高筋面粉300公克,全麥粉100公克,速溶酵母5公克,主面糰:25公克,水60㏄,全麥粉100公克,黑糖30公克,鹽10公克,奶粉25公克,改良劑5公克

  做法

  1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將面糰滾圓放入鋼盆中,移入酦酵箱中,進行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

  2.將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中,加入作法1分切成小塊的中種面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

  3.作法2加入奶油,轉中速攪拌至接近面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,加蓋松弛約20∼30分鐘。

  4.取出松弛好的面糰分割為180公克的小面糰,分別滾圓并再次加蓋放置松弛約15分鐘。

  5.將松弛好的小面糰桿開捲成圓筒狀,重復桿捲1次,即可入模,放入發(fā)酵箱中作最后酦酵至體積膨脹至模型的9分滿處時,即可入烤箱烘烤。

  全麥土司的不同做法4

  材料

  水(牛奶)45ml、雞蛋3個、奶油100ml、細砂糖100ml、鹽1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麥面粉1杯、蘇打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯

  做法

  1、先按照配方的分量先后放入牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽,再放入高筋面粉和全麥面粉,最后再把蘇打粉和酵母粉灑在面粉上面。

  2、開動面包機的揉面程序,一直揉到面團起筋(嘗試著抻開面團,面團會被扯出很多裂洞)

  3、加入軟化的黃油,繼續(xù)開動揉面程序,大約在四個揉面程序之后,檢測面團的筋度

  4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香,葡萄干提前用水浸泡一下),開動揉面程序,揉至核桃和葡萄干能夠均勻的分布在面團中即可。

  5、把揉好的面團取出放入盆中,蓋上一層濕布,放在溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍。(在面包機中發(fā)酵也可)

  6、把發(fā)酵好的面團放在案板上,把發(fā)酵好的面團里的空氣揉出,分成三等份,分別揉圓并在室溫下醒發(fā)15分鐘。

  7、取一份醒發(fā)好的面團,用搟面杖搟成長條狀面片,寬度和面包桶的寬一致。

  8、搟好的面片從上而下卷起來,要卷緊哈。

  9、然后把卷好的面團收口朝下放入面包桶底部;用同樣的方法卷好其他兩份面團,依次排入面包桶底部,蓋上一層濕布發(fā)酵至原來的兩倍大。

  9、啟動面包機的烘焙功能,一般的烘焙時間大約是1個小時,但是大約35分鐘的時候,面包著色就很好了,面包的香味就一陣陣的飄來,這就說明面包已經烤好了,如果你非要等到1個小時,怕是面包的表層已經烤糊了呢。


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