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月餅的5種做法介紹

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月餅的5種做法介紹

  月餅最好在早餐吃或中午吃,不要在晚餐吃,更不要作為餐后甜點來吃;月餅不能空腹吃,且吃的時候要和其他食品搭配,如適當吃些粗糧、粗纖維食物、水果、粥、湯等,既解油膩,又幫助消化。下面是學習啦小編給你精心整理月餅的5種做法,僅供參考。

  月餅的做法一

  材料

  牛奶50克,椰漿20克,糖40克,生粉10克,黃油10克,雞蛋1只,細椰蓉20克,轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)

  做法

  將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團,然后包入餡,有模子最好放進去,我沒有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐里,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,并且刷一層蛋液,2-3次就好了。

  月餅的做法二

  材料

  白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球

  做法

  1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。

  2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

  3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。

  4.凝固后即可食用,用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈,然后倒扣模具,即可輕松脫模。

  月餅的做法三

  材料

  糖漿80克,花生油45克,鹽少許,堿水0.5小匙,低粉150克,蛋黃1個

  做法

  1.蜂蜜糖漿:(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的),用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右,感覺筷子上有質(zhì)感流動即可。涼后會變稠些的。

  2.轉(zhuǎn)化糖漿:(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

  3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟),清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊,小鍋中放入糖和水,大火加熱至糖溶化,轉(zhuǎn)小火,加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

  4.濾除檸檬皮,堿加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡,沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。)

  5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封,據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿,右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

  6.餅皮制作:材料:低粉:150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。

  7.制作方法:將糖漿,油,堿水混合均勻后,與面粉一塊揉成團,蓋保鮮膜靜置2個小時。

  8.醒好的面團分成8份,揉圓成小團,壓扁包入餡料,這是蓮蓉餡的。

  9.慢慢的收口后揉圓。

  10.放入模具中。

  11.壓花。

  12.裝入烤盤。

  13.烤箱預熱160°,中層6分鐘后取出刷蛋液。

  14.再次入烤箱,還是160°,烤18分鐘。

  15.裝盤ok。

  月餅的做法四

  材料

  面粉150g,蜂蜜糖漿112G,花生油38g,堿水2g,紅豆餡,栗子蓉,鴨蛋黃白蓮蓉

  做法

  1.糖漿+枧水攪拌均勻。

  2.加入花生油拌勻。

  3.篩入面粉1/3面粉拌勻,然后加入剩余面粉活成面團,用保鮮袋裝起來,入冰箱1-3小時。

  4.面團、餡料分別平均分小塊,滾圓備用,皮餡比例2:8,開始包餡。

  5.包好餅滾圓沾上一些面粉,用月餅模壓型入烤。

  6.開始烘烤,先用200度的溫度烤大概8分鐘,到表面稍稍上色拿出來,冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。

  7.月餅再入爐烤大概20分鐘,到表面金黃色出爐。

  8.剛烤出來的月餅有點干,冷卻后用保鮮袋裝起來,存放2天回油以后最好吃啦。

  月餅的做法五

  材料

  糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML

  做法

  1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊,攪拌好的稀面糊靜置30分鐘

  3.靜置好的面糊入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了

  4.包月餅:冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成25一個,豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁

  5.放上一個豆沙餡

  6.用冰皮把豆沙餡包起來,并慢慢往上推,直到把豆沙餡全部包裹住,收口

  7.在模具里(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。把月餅模往下推出來,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒,進冰箱冷藏一晚,就可以吃了

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