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月餅的6種做法介紹

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月餅的6種做法介紹

  如今,月餅的品種已異彩紛呈,當(dāng)前根據(jù)中國(guó)本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅,將月餅分為兩大類:傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹月餅的6種做法。

  月餅的做法一

  材料

  主料:面粉500克,肉糜300克,

  調(diào)料:白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克(今年用了植物性油脂),鹽,料酒,麻油,姜末各少許

  做法

  過(guò)程:

  1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末,然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克,繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止,放入冰箱備用。

  2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

  4.將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

  5.將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條,下成40個(gè)劑子。

  6.將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。

  7.入烤箱,用220度溫度烤20分鐘左右即可。

  提示:去年也做了鮮肉月餅,很好吃,所以今年繼續(xù)做,方子一樣,但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點(diǎn)用的植物油脂,這樣就相對(duì)健康一些,非常成功,口感和用豬油做的一樣。強(qiáng)力推薦給大家!

  月餅的做法二

  材料

  糯米粉50G,粘米粉40G,澄面25G,細(xì)砂糖30G,牛奶170ML,煉乳30ML,白油20ML,糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發(fā)黃的時(shí)候,聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道即可,放涼待用),餡料隨意,

  做法

  1.將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟

  2.稍晾涼后,再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用

  3.把面團(tuán)分成小份,通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)>叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來(lái)包25克的餡料

  4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點(diǎn)糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天

  月餅的做法三

  料

  綠豆80克,奶油1大匙,奶粉1大匙,糯米粉50克,粘米粉50克,面粉25克,糖55克,生油5毫升,牛奶210克

  做法

  1.先提前一晚泡去皮綠豆80G.

  2.糖適量然后隔水蒸爛.

  3.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打,打時(shí)可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一邊.

  4.糯米粉50G加粘米粉50G和面粉25G.糖55G,生油5ML,牛奶210G一起拌勻后放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻再放涼分成小塊.包入綠豆餡.

  小訣竅

  手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點(diǎn)熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒(méi)那么軟了更好吃.

  月餅的做法四

  材料

  糯米粉250g,綠豆餡200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,綿白糖 1湯匙(15g)

  做法

  一.月餅皮制作:

  糯米粉放入平底鍋中,以小火翻炒至顏色發(fā)黃盛出,用小碗另盛取15g做薄面。

  小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成軟硬適中的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒10分鐘。

  二.月餅餡制作:

  去皮綠豆250g,洗凈,加水100ml,入鍋蒸15分鐘至熟。

  趁熱加入白糖40g,植物油10g,拌勻,再倒入攪拌機(jī)中攪打至細(xì)滑即可。

  三.月餅制作:

  將醒好的面團(tuán)分成小劑子,搟成圓餅,中間放入適量綠豆餡包好,團(tuán)成面球。

  將團(tuán)好的面球在薄面中滾一下,然后放入月餅?zāi)V袎罕猓撃?,放入冰箱冷藏室冷?0分鐘即可。

  月餅的做法五

  材料

  糯米粉50G,粘米粉40G,澄面25G,細(xì)砂糖30G,牛奶170ML,煉乳30ML,白油20ML,糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發(fā)黃的時(shí)候,聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道即可,放涼待用),餡料隨意,

  做法

  1.將原料都放在盆里混合均勻成糊,白油先加一半,蒸30分鐘蒸熟

  2.稍晾涼后,再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用

  3.把面團(tuán)分成小份,通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)>叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。我通常喜歡用25-40克皮來(lái)包25克的餡料

  4.把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好,入模具(模具上最好撒點(diǎn)糕粉,防粘),壓出花型,即成。做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天

  月餅的做法六

  材料

  糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果餡適量,手粉適量(也稱糕粉)

  做法

  1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻

  2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?,成為稀面?/p>

  3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,加少許抹茶粉和勻,就是抹茶冰皮了

  4.把冰皮分成40克一個(gè),餡分成35克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的餡球,用冰皮把餡球包起來(lái)

  5.在模具里撒點(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)#嘛灳统鰜?lái)了,冰皮月餅就做好了

  6.做好的月餅放進(jìn)冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

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