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如何做好吃的廣式月餅

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如何做好吃的廣式月餅

  廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。你喜歡吃廣式月餅嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的廣式月餅要如何做?

  廣式月餅的好吃做法一

  材料

  低筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

  做法

  1.餅皮的制做:低筋面粉過(guò)篩,倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

  2.在分次放入25克花生油

  3.刮刀攪伴均勻

  4.和成面團(tuán)

  5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

  6.包出月餅的過(guò)程:餅皮在手中按成圓餅后,放餡,用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮

  7.最后封口

  8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)

  9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

  10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具,壓出月餅圖案

  11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層

  廣式月餅的好吃做法二

  材料

  月餅皮:高粉17g,低粉148g,轉(zhuǎn)化糖漿116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g

  月餅餡:蓮蓉餡250g,豆沙餡250g,咸蛋黃10個(gè)

  刷表面:一個(gè)雞蛋黃,幾滴清水

  做法

  1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻

  2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖漿中,切拌混合均勻,不需要過(guò)度搓揉以免出筋

  3、把面粉用保鮮膜包好,室溫醒2小時(shí)

  4、將咸鴨蛋磕出蛋黃,去掉蛋黃表面那層膜,切成兩半

  5、取現(xiàn)成的餡料,用手捏勻,讓餡料有更好的延展性,然后稱(chēng)成每個(gè)25g的小球,搓圓

  6、把餡料放在手心,中間按扁,包入蛋黃,慢慢把餡推上去,盡量不要包入空氣,包好以后搓成小球,月餅餡就做好了,蓋上保鮮膜備用

  7、把醒好的面粉稱(chēng)成每份16g,搓圓做餅皮用

  8、把月餅皮壓扁,月餅餡放在皮上面,慢慢把月餅皮推上去,包好月餅

  9、模具里面抹上一層花生油

  10、把月餅皮厚的那一面朝里,放進(jìn)模具,注意不要讓面團(tuán)碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團(tuán)搓成略微橢圓再放進(jìn)模具)

  11、左手托著面團(tuán),放到模具適合的位置,右手壓下模具,壓到感覺(jué)壓不下去就行了,太用力會(huì)壓出裙邊

  12、輕輕提起模具,松手,一個(gè)月餅就做好了,接著做下一個(gè),直至做完

  13、烤箱預(yù)熱200度,放入月餅,烤8分鐘取出晾涼

  14、準(zhǔn)備好刷表面的蛋液

  15、待月餅稍涼后,用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液,輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

  16、再入烤箱185度烤15~18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時(shí)間)

  17、室溫回油后,密封冷藏保存。

  廣式月餅的好吃做法三

  材料

  紫薯餡:

  1:紫薯5磅,去皮備用;

  2:白糖1.5杯(575克),煉乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);

  餅皮:

  3:小蘇打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;

  4:轉(zhuǎn)化糖漿2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);

  5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);

  蛋液: 6:雞蛋黃1個(gè)加水1大匙拌勻;

  轉(zhuǎn)化糖漿:做法見(jiàn)豆蓉廣式月餅。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個(gè)22克重的月餅皮,餡料可以做20個(gè)80克的餡。

  做法

  1、紫薯餡:紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯,放入不粘鍋里,加入2料里的糖和煉乳,中火炒10分鐘,最后分3次加入油,再炒至餡干挺,沒(méi)什么水氣了便可。餡冷后放案板上揉均勻,然后取20個(gè)80克的餡,揉成球備用。

  2、廣式月餅:將3料放一盆里拌勻,然后放入所有4料拌勻,然后放入5料的面粉,用叉子拌成軟面團(tuán)。蓋上保鮮膜靜置0.5~1小時(shí)。

  3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成20份(每份22克)。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手往下輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開(kāi),直到把月餅餡全部包住為止。

  4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層干面粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓下,推出月餅放入鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的面粉。

  5、放入預(yù)熱至395F/200攝氏度的烤箱內(nèi),烤6分鐘后,拿出刷上蛋液(少少量),溫度調(diào)到340F/170攝氏度烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最后開(kāi)Broil低檔2~5分鐘上色即可各家的烤箱不同,注意溫度及時(shí)間。月餅冷后放入密閉盒里回油1-2天,再吃

  廣式月餅的好吃做法四

  材料

  紅豆沙(綠豆沙)

  材料:

  紅豆 (綠豆),色拉油,砂糖,糕粉(炒熟的糯米粉)少許。

  1. 紅豆(綠豆)泡一晚。鍋里放入豆子及沒(méi)過(guò)豆子表面的水,煮至豆?fàn)€熟稍涼撈出放入攪拌機(jī)里打成泥。

  2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋里煮至粘稠,然后加入砂糖,以中火炒至產(chǎn)生黏性,再將油分?jǐn)?shù)次一點(diǎn)一點(diǎn)加入,最后再篩入糕粉炒勻,放涼即可。

  蓮蓉餡(栗子餡)

  材料:

  去芯蓮子, 色拉油,砂糖 ,糕粉(炒熟的糯米粉)少許。

  做法:

  1.水滾后放入蓮子(栗子),煮到用勺子一碾就碎的程度即可。

  2.煮好的蓮子(栗子)稍微晾一下,倒入攪拌機(jī),打成細(xì)細(xì)的蓉。

  3.將打好的蓮(栗子)蓉倒入不沾鍋里煮至粘稠,然后加入砂糖,以中火炒至產(chǎn)生黏性,再將油分?jǐn)?shù)次一點(diǎn)一點(diǎn)加入(每次都要確定完全吸收了再加),最后再篩入糕粉炒勻,放涼即可。

  # 干蓮子不要泡冷水,水滾之后直接煮。泡過(guò)冷水的蓮子反而煮不爛。

  紫薯餡

  材料:

  紅薯,色拉油 ,砂糖,紫薯粉 ,糕粉(炒熟的糯米粉)少許。

  做法:

  1. 紅薯削皮洗干凈,切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機(jī)里打成泥。

  2. 炒鍋里淋少許油,紅薯泥伴砂糖小火翻炒,同時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)加油,最后放入糕粉,翻炒均勻。

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  糖漿有了,餡也有了 可以和面正式開(kāi)工制作月餅了。

  做法

  廣式月餅

  大概做八個(gè)月餅的原料:

  低筋面粉 170g(約350ml,我用的Cake Flour ,也是低筋了),糖漿 100g(約70ml),花生油45g(約50ml),堿面水 1茶匙(堿面1:水3),鹽少許。

  做法:

  1,轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中,加入油,加入堿面水及鹽攪拌均勻,倒入低筋面粉用手揉成團(tuán)醒60分鐘。

  2,用月餅皮包入餡料,模具中撒粉,將包好的月餅放入月餅?zāi)>咧袎撼鲂螤睢?/p>

  3,壓好的月餅放入烤盤(pán)上,在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱200度的烤箱,烘烤5分鐘后取出,用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液, 把烤箱調(diào)到180度,再烤10-15分鐘。

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