家常肉松蛋糕的做法
家常肉松蛋糕的做法
一般軟包裝肉松可保存半年，罐裝肉松可保存一年左右，對(duì)于已開(kāi)包、開(kāi)蓋的肉松不宜久放，在購(gòu)買(mǎi)肉松時(shí)應(yīng)該注意肉松的出產(chǎn)日期。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理家常肉松蛋糕的做法，僅供參考。
肉松蛋糕的家常做法一
肉松蛋糕的材料
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)(連殼240克左右)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克
肉松蛋糕的做法
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水，把蛋黃和20克細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無(wú)味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤(pán)里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤(pán)子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時(shí)蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過(guò)來(lái)，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢(qián)哈。在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來(lái)。
11、開(kāi)始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來(lái)拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來(lái)拍了照。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來(lái)，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時(shí)后拿出來(lái)切片就可以啦。
肉松蛋糕的家常做法二
肉松蛋糕的材料
清水350ml，沙拉油350ml，砂糖850g，低筋面粉650g，泡打粉8g，玉米粉100g，蛋黃500g，蛋清1300ml，塔塔粉15g，奶香粉10g，食鹽7g，裝飾：肉松，火腿丁，蔥花適量，雞精少許
肉松蛋糕的做法
把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。
加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉，攪拌至沒(méi)有粉粒。
然后一邊加入蛋黃，一邊攪拌。
攪拌至面糊光亮備用。
蛋精加入650克砂糖、塔塔粉和食鹽，拌打起發(fā)至原來(lái)體積的3.5倍，成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜與步驟4混合，再加入剩余的蛋白霜拌勻。
制成蛋糕面糊。
將拌好的蛋糕面糊倒入已鋪上白紙的烤盤(pán)內(nèi)，抹至厚薄均勻。
將肉松、火腿丁、蔥花和雞精混合，充分拌勻。
均勻地撒在蛋糕面糊上面，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤25分鐘左右，出爐放涼。
分切成四大塊，卷成卷狀。
成形后切成小件即可。
肉松蛋糕的家常做法三
1、面粉過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水我用不銹鋼盆。
2、蛋黃加糖攪拌均勻后加入牛奶加40克混合好;
3、繼續(xù)加入黃油混合均勻;
4、篩入低筋面粉，切拌或者翻拌至流性狀態(tài);
5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，加入塔塔粉，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，蛋白打發(fā)完成;
6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌(不能劃圈以免消泡);
7、烤盤(pán)鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預(yù)熱170度，20分鐘左右至表面金黃色;(適各家烤箱溫度而定)
8、蛋糕出爐后準(zhǔn)備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼后再翻回來(lái);
9、表面涂一層沙拉醬，均勻撒上肉松，從一端卷起后用油紙包住，冷卻一會(huì)后可以裝盤(pán)了
肉松蛋糕的家常做法四
肉松蛋糕的材料
低粉100克，蔥花適量，肉松適量，雞蛋5個(gè)，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量
肉松蛋糕的做法
1.雞蛋分開(kāi)蛋黃和蛋白，分別裝入無(wú)水無(wú)油的干凈容器中;拿一個(gè)大碗，倒入水和色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪打至看不見(jiàn)油星
2.篩入提前過(guò)篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見(jiàn)干粉即可
3.加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器快速攪打至順滑狀態(tài)，做成蛋黃糊備用
4.蛋白中分3次加入白糖，用電動(dòng)打蛋器高速轉(zhuǎn)低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的濕性發(fā)泡
5.預(yù)熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時(shí)候不能畫(huà)圈攪拌，以免消泡
6.烤盤(pán)上鋪上油紙，上面撒上蔥花
7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤(pán)，振出大氣泡，撒上蔥花
8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉(zhuǎn)上火烤2分鐘，出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙
9.稍涼后反過(guò)來(lái)
10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過(guò)來(lái)，抹上一層沙拉醬
11.撒一層肉松，用手稍壓實(shí)一下
12.把蛋糕卷起來(lái)，放涼后切塊即可
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