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怎么做肉松蛋糕

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怎么做肉松蛋糕

  肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化?,F(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你怎么做肉松蛋糕?

  肉松蛋糕的好吃做法一

  肉松蛋糕的材料

  肉松一碟,香蔥一碟,千島醬或番茄醬適量,蛋白4個(gè),細(xì)砂糖60克,白醋5克,鹽少許,蛋黃4個(gè),細(xì)砂糖20克,牛奶60克,色拉油60克,低粉120克

  肉松蛋糕的做法

  1.將蛋白打在無油無水的盆子里,加入白醋和鹽,等起大泡泡的時(shí)候,加入三分之一的白糖,繼續(xù)攪打,當(dāng)?shù)鞍鬃兗?xì)膩后,再分兩次加入剩下的白糖,打至干性發(fā)泡(拉起的蛋白有彎溝),放冰箱待用。

  2.將蛋黃攪散,分次加入細(xì)紗糖,油和牛奶攪拌均勻。

  3.將面粉過篩后在蛋糊內(nèi)篩入面粉,切勿用力攪拌,以免面粉出筋,用蛋抽攪拌均勻,直到?jīng)]有顆粒。

  4.將打發(fā)的蛋白分1/3倒入已經(jīng)攪拌好的蛋黃面糊中,從底部向上翻著攪拌,切記不得畫圈哦,否則會(huì)出現(xiàn)消泡的情況。

  5.預(yù)熱烤箱170度。

  6.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中攪拌。

  7.將攪拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。

  8.將面糊加入模具,震去氣泡,撒上肉松和香蔥。

  9.上下火150度25分鐘。

  10.在烤好的蛋糕上抹千島醬,用刀輕輕的劃幾道淺痕,然后開始卷蛋糕,邊卷邊撕去油紙,卷好后用力捏緊。

  11.冷卻后卷成卷,切塊即可。

  肉松蛋糕的好吃做法二

  肉松蛋糕的材料

  低筋面粉100g,肉松,香蔥,全蛋4個(gè),細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用),細(xì)砂糖80g(蛋白糊用),牛奶80ml,植物油80ml,鹽1/4小匙,色拉醬

  肉松蛋糕的做法

  1.全蛋分開蛋黃和蛋白(注意容器要無水無油)

  2.蛋白加幾滴檸檬汁(或者幾滴白醋),用電動(dòng)打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡,加入一半(40g

  3.細(xì)砂糖

  4.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩,把剩下的40g細(xì)砂糖加入

  5.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速,一直攪打,細(xì)小泡沫會(huì)越來越多,直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時(shí)將打蛋器舉起起,蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤,蛋白泡沫會(huì)在打蛋器頭子上留下一個(gè)三角形的瓦片狀,此時(shí)為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)

  6.蛋白糊放一邊,接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊

  7.打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊,不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖

  8.打蛋器低速攪打至濃稠

  9.分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次,直到全部加完

  10.一次性加入牛奶,打蛋器低速攪打均勻

  11.篩入面粉和鹽

  12.先不開打蛋器電源,用手移動(dòng)打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下(否則用打蛋器打面粉會(huì)飛出來),然后再打開電動(dòng)打蛋器,低速半分鐘左右,把面粉和蛋黃糊攪拌均勻

  13.此時(shí)預(yù)熱烤箱,170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中

  14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻(千萬不要打圈圈,否則會(huì)消泡)

  16.再反倒

  17.入剩下的蛋白糊中,用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊

  18.蛋糕糊拌好,接下來要烤了

  19.烤盤中鋪一張大油紙,在油紙上均勻的撒上蔥花

  20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上,用刮刀刮平表面,端起整個(gè)烤盤,在桌上震幾下,震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱,170度,中層,烤20分鐘左右

  21.烤好的蛋糕,出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上,撕去油紙散熱

  22.待蛋糕晾涼到微微熱時(shí),把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去,兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng),把蛋糕翻個(gè)面,油紙?jiān)谙?,烤網(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬,撒上一層肉松

  23.接下來看仔細(xì)了,圖解蛋糕卷卷法

  24.蛋糕如圖豎向放,取一根搟面杖,拎起油紙,把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面

  25.提起油紙,先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷,一邊把蛋糕往外推著卷起來

  26.油紙不斷往搟面杖上卷起來,邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起

  27.松開油紙,順勢把卷好的蛋糕卷包起來幫助定型,靜置直到蛋糕卷完全涼透,松開油紙,用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可

  肉松蛋糕的好吃做法三

  肉松蛋糕的材料

  低粉80克,雞蛋4個(gè),糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,鹽1/8小勺

  肉松蛋糕的做法

  1.在油紙上灑一層肉松

  2.把蛋糕糊倒入

  3.再灑上層肉松和香蔥

  4.度中下層25分鐘

  5.晾涼之后抹上沙拉醬

  6.卷起來,放冰箱冷藏,切塊

  肉松蛋糕的好吃做法四

  肉松蛋糕的材料

  A.全蛋783公克,細(xì)砂糖400公克,B.低筋面粉300公克,玉米粉33公克,C.全脂鮮奶167公克,沙拉油117公克,D.蔥花100公克,肉松100公克,E.沙拉醬適量

  肉松蛋糕的做法

  1.將材料A的全蛋及細(xì)砂糖放入攪拌缸中,以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉(zhuǎn)至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發(fā)泡的蛋液時(shí),發(fā)泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

  2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。

  3.材料C混合均勻,取少許作法2的面煳加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌勻。

  4.將烤盤鋪上白報(bào)紙,倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出,再抹平面煳表面,放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤,烘烤約35分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐,置于涼架上待涼。

  5.作法4蛋糕放涼后,翻面均勻的抹上沙拉醬,再捲起成圓筒狀即可。

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