五仁月餅的4種做法
五仁月餅的4種做法
質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。你了解五仁月餅的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的五仁月餅嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編給你搜集了五仁月餅的4種做法。
五仁月餅的做法1
材料
月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開(kāi)水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
2.最后篩入面粉
3.拌勻
4.揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
7.將搟碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麥芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水
11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
12.將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形
13.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓
14.放上一個(gè)五仁餡
15.放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料
16.收口捏緊成一個(gè)生坯
17.將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里
18.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?/p>
19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)
20.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
21.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好
五仁月餅的做法2
材料
低粉100g，糖漿60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g
做法
1、糖漿、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。
2、將面粉壘成粉墻，中間倒入攪拌好的糖漿。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖漿。
4、稍微揉幾下，將面成團(tuán)后包上保鮮膜，靜置半小時(shí)備用。
5、將鍋烘熱，倒入干面(不放油)，用中火來(lái)回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黃色即可。
6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點(diǎn)熟面，太干放點(diǎn)油，只要能捏成團(tuán)即可。
7、將面團(tuán)和五仁餡按月餅?zāi)＞叩?：6分成等份，并捏成團(tuán)。
8、面皮在手掌上壓成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，并放上團(tuán)好的餡。
9、因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，很好操作，將面皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許干面。
10、用月餅?zāi)Ｕ肿“玫拿鎴F(tuán)。
11、用力向下壓月餅?zāi)?，力道越大成型越好，這個(gè)要靠大家自己去感覺(jué)啦，壓幾個(gè)就能找到感覺(jué)了!祝親們成功!
12、剛壓成型的月餅是不是已經(jīng)很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實(shí)點(diǎn)就可以取出刷蛋液了，刷好后繼續(xù)烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。
五仁月餅的做法3
材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開(kāi)水55-70克，輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅的做法4
材料
普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán).
3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.
4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，五仁餡分成20份(35克/個(gè)).
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.
6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.
7.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán).
10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥.