螃蟹的四種烹飪方法
螃蟹的四種烹飪方法
螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達100多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些螃蟹的四種烹飪方法，希望對大家有所幫助!
螃蟹的四種烹飪方法;
辣椒蟹
材料：蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸
、醬青、魚露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁
做法：
?、侔研废锤蓛?，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
?、巯掠?湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
風(fēng)味茄汁蟹
原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司
做法：
1、螃蟹肢解(過程一帶而過)，去鰓，并沖洗干凈。
2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。(注意：要沾滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火)。
3、然后把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。
蟹炒年糕
做法：
①將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
②青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。
?、鄯湃爰逭ê玫捏π穳K，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。
?、芊淳鶆蚣尤肷僭S香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
秘籍蟹
材料：蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽
做法：
①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
?、谄鹩湾?，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
?、馨牙苯烦匆幌?，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
?、倩丙}時五香粉和鹽的混合物
?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
螃蟹選購技巧
看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)
扣蟹培育
為了提高幼蟹的成活率，增加經(jīng)濟效益，首先要培育 扣蟹。為了把當(dāng)年的大眼幼體達到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養(yǎng)技術(shù)。選擇 水質(zhì)良好，水源充足;注、排水方便，不漏水、不滲水、 淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設(shè)可參照農(nóng)業(yè)蔬菜大棚建設(shè)方法。
在放蟹苗前 15～20 天，每畝用 75 公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失后，用 80 目的濾網(wǎng)進水，培育基礎(chǔ)餌料，移植水草(必須嚴(yán)格消毒)，并設(shè)立必要的防逃設(shè)施。 蟹苗入池時可適當(dāng)淺些。有利于提高水溫和水中 藻類、 水草的生長。每天投喂餌料 2～3 次，投喂豆?jié){、魚、蝦糜等，投喂進應(yīng)多投在周邊淺地區(qū)，投餌料按體重的 4% 計算，并隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應(yīng)增加一些植物性餌料，如：浮萍等優(yōu)質(zhì) 水草，在日常管理中注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，要掌握水質(zhì)肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水溫和 水位的劇烈變化。經(jīng)過 2 個月左右的培育可達到扣蟹。
成蟹養(yǎng)殖
成蟹喜歡水質(zhì)清凈、透明度較大的水體環(huán)境，水草叢生， 餌料豐富，河蟹生長最適宜，大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養(yǎng)殖?，F(xiàn)以池塘為主作簡單介紹：
1.池塘條件
水源充足，進排水方便，水質(zhì)良好污染，選擇 粘土、 沙土或亞沙土，通氣性好，有利于水草和底棲昆蟲、 螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖，老池塘要徹底清淤，最淺處 10cm，池中可造數(shù)個略高出水面的土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在 1:1.5 以下，否則，河蟹易掘穴，且不利于晚間爬出水面活動。也可建造人工洞穴。
2.移植水草
河蟹天然產(chǎn)量的高低，主要取決于水域內(nèi)水草和 底棲生物(餌料生物)的多少。在養(yǎng)殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術(shù)措施。種水草除供蟹攝食補充維生素外，群眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對于池塘養(yǎng)殖河蟹來說必須下大力氣種好水草，水草的種類主要有 浮萍、 滿江紅、 水葫蘆、 水浮蓮、 輪葉黑藻、 金魚藻、 苦草、 水花生等，移植時注意消毒防害。
3.防逃設(shè)施
防逃設(shè)施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。