牛肉餃子的不同美味做法
牛肉餃子的不同美味做法
牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。你想了解好吃美味的牛肉餃子要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下。
牛肉餃子的不同美味做法1
材料
西芹，大辣椒，牛肉餡，鹽，油，生抽，蠔油，蔥末，姜末，雞精，花椒面
做法
1、花椒顆粒備好，在碗里泡上水，備用。
2、西芹、大辣椒切開，開水焯一下，然后攪拌器攪碎，把水擠干凈。
3、先拌肉餡：放鹽、油、生抽、蠔油、蔥末、姜末、雞精、花椒面，不停地攪拌，味道咸一點，放菜的時候就不用放鹽了。
4、攪拌一會后，打入花椒水，我打了2次水，用了大半碗。
5、肉餡與菜餡子和在一起，再充分攪拌，餡子就好了。包就隨便了，最后煮熟就可以啦!
牛肉餃子的不同美味做法2
材料
油皮：中筋粉113克，豬油45克，糖粉12克，鹽1克，水45克(分割成18克/個)
油酥：低粉92克，咖喱粉2小勺，豬油48克(分割成12克/個)
餡料：牛肉糜220克，洋蔥末100克，咖喱粉2大勺，鹽，白糖，料酒，黃油適量
做法
【餡料的做法】：
1、平底鍋燒熱，入約20克黃油。
2、黃油融化后，入咖喱粉，火關小，翻炒至油的顏色金黃后入洋蔥末，中火。
3、炒出香味道后入牛肉糜，炒至牛肉糜變色后，略放鹽、糖、料酒后收汁，晾涼待用。
【具體步驟】：
1、油酥拌好，撮成12克/個的小球;
2、油皮活好后醒半個小時，成長條，成18克/個的劑子(12個)，成皮;
3、油皮包入油酥后，輕輕搟成牛舌狀，卷成小筒;二次搟卷;
4、小面條收口朝下，一切二，切面朝上，成圓餅，入牛肉餡;
5、象包餃子那樣，但是是平捏，然后打上花邊;放眼望去，滿眼盡是黃金餃呢~~
6、烤箱預熱180度，咖喱餃刷蛋黃液，撒點芝麻，中層上下火25分鐘即可。
小訣竅
1、餡料可根據(jù)個人喜好換成豬肉海鮮的都可，盡量炒干一些。
2、餡料用鹽量要比平時炒這些量的菜略微少一點點。
3、原方子上肉糜是250克，因為擔心手生，包不了那么多餡，就減少了30克，我這些餡最后還剩了約兩調羹，所以新手嘗試，肉糜放200克，包24個應該足夠了。
4、打花折子：拇指食指一捏，食指迅速將面皮向前一推，兩指再一捏...依次類推，就弄成了小花邊。
5、成品包好后，略醒一下再開烤，防止最后包的幾個漲破肚皮。
6、表層刷的是蛋黃液而不是蛋液哈!
牛肉餃子的不同美味做法3
材料
原料：牛肉餡、胡蘿卜、面粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用;
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用;
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁;
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻;好了
牛肉餃子的不同美味做法4
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.準備清水125克(冬天用30度左右的溫水)
3.準備好的溫水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破)
4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.準備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾?；ń?，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。(牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥)
9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。(牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養(yǎng)餡”。關于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例)
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。(牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果)
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕)
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。(牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味)
20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口)
21.撒入適量黑胡椒粉。(牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口)
22.加入1湯匙耗油。(牛肉餡料調制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味)
23.淋入幾滴芝麻香油。(牛肉餡料調制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香)
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些干面粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都搟成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒后
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了
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