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三黃雞烹飪方法

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三黃雞烹飪方法

  三黃雞原來只是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,皮膚也是黃的,這種雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,皮下脂肪少和味道鮮美。然而隨著時代的變遷,現(xiàn)在三黃雞的含義不再特指某一個品種,而包括很多品種,分布也很廣,廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。這些三黃雞深受國內(nèi)市場和港、澳、臺以及東南亞地區(qū)的消費者歡迎。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些三黃雞烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  三黃雞烹飪方法具體如下:

  私房白切雞

  白切雞是兩廣非常出名的家常菜,白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:"雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。"

  主料:三黃雞(1只)

  調(diào)料:辣椒油(適量)麻油(適量)美極鮮(25ml)

  香醋(20ml)花生碎(適量)芝麻(適量)

  蔥(適量)姜(適量)

  廚具:煮鍋、食物調(diào)理機

  1.三黃雞收拾干凈備用。

  2.將三黃雞放入加入溫水的鍋中。

  3.加入蔥段和姜片。

  4.蓋蓋大火煮沸。轉(zhuǎn)中火煮12分鐘。

  5.關(guān)火再蓋蓋燜10分鐘。

  6.將煮好的三黃雞用涼水沖涼使之迅速冷卻。

  7.再放入事先準(zhǔn)備好的冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘。

  8.去除冰好的三黃雞,放入冰箱冷藏室冷藏至少2個小時。

  9.將所有的蘸料放入碗中拌勻。

  10.冷藏好的三黃雞斬件。

  11.碼放好放入盤中即可。

  小竅門:

  在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻。

  胖子的做法不一定正宗,但是味道還不錯。

  蘸料可以依照個人口味調(diào)制。

  板栗燒雞

  板栗燒雞是一道傳統(tǒng)的家庭滋補美食,板栗營養(yǎng)豐富,芳香濃郁,軟糯香甜,具有健脾胃、益氣、補腎和強心之效,老少皆可食用,以達(dá)到滋補強身的作用。

  主料:板栗(適量)三黃雞(一只/半只)

  調(diào)料:大蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)

  高湯/清湯(適量)生抽(適量)老抽(適量)

  精鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)

  白砂糖(適量)八角(適量)桂皮(適量)

  花生油(適量)

  廚具:炒鍋

  1.將板栗洗凈先用刀開口,最好是十字開口,然后同冷水一起放入鍋里,旺火煮5分鐘,不可太久,不然腿外殼時里面的肉易碎。

  2.板栗同煮過的水加入適量冷水調(diào)成熱水。

  3.趁熱腿皮,即易除去,動作要快,要在水變涼之前去完,看看是不是很容易,完美的去殼。

  4.蒜切片,姜切片,大蔥切小段,香蔥切成蔥花。

  5.將切好的雞塊放進(jìn)煮開的水里進(jìn)行飛水(焯水),用漏勺瀝干撈出。

  6.熱鍋熱油,倒入板栗炒香至金黃色,控油盛出待用。

  7.原鍋倒入適量花生油燒熱,倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。

  8.倒入雞塊煸炒香,至水干。

  9.調(diào)入適量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒勻炒香。

  10.倒入過過油的板栗炒勻。

  11.調(diào)入適量精鹽炒勻,倒入適量高湯/清湯。

  12.蓋上鍋蓋,大火燒開,改中小火燒至入味,燒至熟。

  13.快好前打開鍋蓋,倒入適量水淀粉勾芡。

  14.起鍋前撒上蔥花炒勻即可關(guān)火盛盤。

  三黃雞營養(yǎng)價值:

  1 三黃雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。此外,三黃雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。三黃雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì),所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;

  2 三黃雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等;

  3 三黃雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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