蔬菜烹飪方法

　　吃貨們在超市里面對琳瑯滿目的蔬菜時總會有那組終極問題盤桓在心頭——能吃么?好吃么?怎么吃?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些蔬菜烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　蔬菜烹飪方法具體如下:

　　番杏牛骨湯

　　材料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1把，草果3個，陳皮5片，白胡椒粒、蔥蒜適量。

　　番杏牛骨湯的做法步驟

　　1. 將配料草果、陳皮、白胡椒粒、蔥、姜放入料包中;

　　2. 將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml;

　　3. 大火燒開，撇去浮沫，放入料包;

　　4. 燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮2個小時后過濾即可;

　　5. 將番杏洗凈摘開，粉絲泡好;

　　6. 將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開;

　　7. 放入番杏、粉絲，煮開加鹽調(diào)味即可。

　　素炒番杏葉

　　材料：番杏葉，蒜末，鹽，耗油及植物油適量。

　　素炒番杏葉的做法步驟

　　1. 番杏葉摘洗干凈，去掉老根切寸段備用。

　　2.炒鍋中倒入少許油，放入蒜末炒香后放入番杏葉翻炒幾下，放入鹽.耗油炒至菜葉斷生即可出鍋。

　　芥菜的營養(yǎng)價值

　　1、芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

　　2.、芥菜含有大量的纖維素和水分。

　　芥菜的食用效果

　　1、增強人體免疫力

　　增加對疾病的抵抗力。

　　2、解毒消腫

　　芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合 ?？捎糜谳o助治療感染性疾病。

　　3、止痛明目

　　芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下 可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

　　4、開胃消食

　　芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

　　炒好一道菜，首先要掌握下面幾個技巧:

　　1鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入。

　　2入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱。

　　3把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。

　　4炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經(jīng)成為很多人得習慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　5最后食鹽要出鍋時再放。炒蔬菜時，應(yīng)等到出鍋時再放入食鹽。因為蔬菜內(nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養(yǎng)素改善口味的好方法。

　　炒菜的注意事項

　　1其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

　　2例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。3家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達到爆炒效果。

　　炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺

　　1、鍋里有水份時最容易濺油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一點鹽 ，可以很好的防止濺油。

2、炒菜時，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養(yǎng)成分?？茨阆胍獱I養(yǎng)啊還是手啊，不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。