甲魚(yú)的烹飪方法

　　鱉(AmydaSincnsis)，俗稱(chēng)甲魚(yú)、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的作用。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些甲魚(yú)的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　甲魚(yú)的烹飪方法具體如下：

　　黃芪枸杞燉甲魚(yú)

　　配料： 黃芪50g，枸杞子30g，甲魚(yú)500g，生姜10g，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。黃芪枸杞燉甲魚(yú)。

　　做法：

　　1)將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包;枸杞子洗凈;甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈，切成片。

　　2)將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。

　　吃法： 食甲魚(yú)，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3～5劑。

　　功效： 補(bǔ)益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌。

　　雞火甲魚(yú)湯

　　主料：甲魚(yú)1只(約750g重)雞火甲魚(yú)湯

　　輔料：雞片10g、火腿10g、清湯1500g、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;

　　做法：

　　1)甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;

　　2)將調(diào)妥味的甲魚(yú)，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

　　清燉甲魚(yú)湯

　　原料： 甲魚(yú)一只(大約500g左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精清燉家清燉甲魚(yú)湯

　　做法：

　　1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70～80℃，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2～5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。

　　2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了。

　　4) 甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

　　5) 然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

　　烏雞燉甲魚(yú)

　　所需材料：

　　甲魚(yú) 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量

　　烏雞燉甲魚(yú)的制做過(guò)程：

　　1)將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

　　2)再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

　　3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

　　4)用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　5)鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。

　　6)揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

　　貼士：

　　1.燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈

　　2.甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制

　　3. 待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可

　　4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整

　　5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

　　肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類(lèi)和多種酶以及人體必需的多種微量元素。[1]

　　甲魚(yú)的膳食價(jià)值

　　人們喜愛(ài)食用甲魚(yú)，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的 滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。

　　鱉肉具有雞、鹿、 牛、 羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)。它不但味道鮮美、 高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

　　在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。