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湖南菜烹飪方法

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湖南菜烹飪方法

  湘菜是我國八大菜系之一,既然身為一大菜系,那么在湘菜的做法大全中當(dāng)然就會包含很多中菜的做法。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些湖南菜烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  湖南菜烹飪方法具體如下:

  毛氏紅燒肉的做法:

  毛氏紅燒肉屬于湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,色澤呈金黃,味道甜而不膩。是家里請客必吃的一道菜,毛氏紅燒肉的做法一點(diǎn)也不復(fù)雜,輕松十分鐘便可以搞定。一起來學(xué)學(xué)毛氏紅燒肉的做法。

  主料:五花肉(500克)

  調(diào)料:大蔥(30克)、姜片(20克)、紹酒(30克)、冰糖(20克)、味精(1克)、醬油(20克)、豆豉(20克)、干辣椒(5克)、八角(2枚)、桂皮(1克)、清水(適量)

  做法:

  1 先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。

  2 水開煮3-5分鐘撈出。

  3 炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。

  4 把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

  5 鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

  6 煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

  7 爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。

  8 再烹入醬油炒勻。

  9 注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可。

  10 注入水后放入冰糖。

  11 蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。

  12 肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

  13 用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。

  14 出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

  小竅門:

  此菜特點(diǎn);色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、咸鮮微甜微辣。

  溫馨提示:

  1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣,但豆豉比黃醬要更香。

  2、肉一定要燒的軟爛才行,但還要保持肉的完整,因此火力不宜過大,在燜燉時要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的,一般500克生肉,燒好后出成率在250克至280克之間,因此肉塊切的不宜過小,以三厘米見方為宜。

  大炒勺的這款當(dāng)年毛主席最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。此種紅燒肉的做法,燒好后肉的味道奇香,屬于微辣型,很下飯,制作起來也很省事,工序并不復(fù)雜,供朋友們參考!

  皮蛋燴排骨的做法:

  皮蛋燴排骨,作為一枚湖南妹子,真的是第一次聽說有這道菜。今天算是補(bǔ)腦了,終于知道皮蛋燴排骨的做法了!皮蛋燴排骨是湘菜中一道具有悠久歷史的地方風(fēng)味菜。其制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,湘菜特點(diǎn)是油多、色濃,講究實(shí)惠。吃起來又鮮辣又開嫩滑,愛辣的朋友可以試試!

  主料:

  排骨500克,皮蛋250克。

  配料:

  鮮紅椒10克。

  調(diào)料:

  植物油1000克(實(shí)耗50克),精鹽6克,味精5克,料酒20克,美極鮮醬油4克,阿香婆香辣醬8克,香蔥10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鮮湯500克。

  做法:

  1、將排骨洗凈,砍成2厘米長的塊,入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;皮蛋蒸熟,去殼,切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。

  2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內(nèi)炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。

  3、鍋內(nèi)留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調(diào)好味,轉(zhuǎn)用小火煨至排骨軟爛,再選出整干椒,倒入皮蛋,加紅椒片,旺火收濃湯汁,淋香油,將排骨擺于盤中,旁邊圍皮蛋,撒上香蔥段即可。

  干鍋手撕包菜的做法:

  每次去餐館必點(diǎn)干鍋手撕包菜,尤其是和粉絲一起炒,味道增色不少?,F(xiàn)在總算知道干鍋手撕包菜的家常做法了,以后自己在家做著吃,絕對比餐館做的還地道。

  原料:

  半個包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開)、蒜片、干紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。

  做法:

  1、適量油小火燒熱,蒜片炸一下,然后入數(shù)?;ń泛透杉t椒,放適量鹽,待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋,將火開大,炒半分鐘左右;

  2、放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因?yàn)槿~和莖厚度不同,不能同時炒熟,包菜莖未熟有一股“生氣”,待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒;

  3、放入李錦記蒸魚豉油,翻炒至斷生即可關(guān)火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放)。

  辣椒炒豬肚片的做法:

  辣椒炒豬肚片是湘菜中人氣很高的一道菜,主料是青紅椒和豬肚。辣椒炒豬肚片含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)虛損,健脾胃的功效,老少皆宜。

  原料:

  白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

  做法:

  1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水汆一下,撈出切成小段;

  2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

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