甲魚的烹飪方法精選(2)
甲魚的烹飪方法精選
甲魚豬脊髓湯的做法:
甲魚豬脊髓湯的制作材料:
主料:甲魚750克;
輔料:豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克;
調(diào)料:姜5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克;
教您甲魚豬脊髓湯怎么做,如何做甲魚豬脊髓湯才好吃;
1.將甲魚宰殺,瀝凈水,去頭及內(nèi)臟,洗凈;
2.甲魚放入沸水中燙3~5分鐘,刮去裙邊上黑膜,除去腥味;
3.剁去爪和尾,去背板、腹殼,切成肉塊,放入蒸盆中;
4.將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口,煎熬成藥汁,去紗布袋;
5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi),蓋好蓋;
6.密封,上籠蒸一個小時以上至酥爛,取出;
7.揭開蓋,加味精調(diào)好口味。
砂鍋燉甲魚的做法:
主料:甲魚800克,母雞500克;
輔料:火腿25克,冬筍25克,油菜25克;
調(diào)料:黃酒12克,味精5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克;
砂鍋燉甲魚的特色:
此菜湯鮮香,味鮮醇厚。
做法:
1.把甲魚頭剁去,控凈血;
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2.鍋中放入水,沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼,取出內(nèi)臟,剁去爪尖,用清水洗凈備用;
3.母雞洗凈,取出內(nèi)臟、嗉囊和食管,剁塊,洗凈;
4.蔥切段、姜切片備用;
5.油菜放清水內(nèi)洗凈;
6.鍋內(nèi)放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;
7.水沸后,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血污,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗凈;
8.取砂鍋1個,雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;
9.小火煨燉約2小時,燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。