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臘魚烹飪方法(2)

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臘魚烹飪方法

  二、風(fēng)吹魚的做法:

  八百里洞庭水質(zhì)優(yōu)良,其野生魚肉質(zhì)細(xì)膩,鮮香順口,是湘菜魚類品種的絕佳選材。

  腌制方法:1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈,拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作,因為它們的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩,鹽吹后特別的咸香。2、風(fēng)吹魚鹽味不會很重,稍微用淡鹽水浸泡一下即可,浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分,蒸起來才更加油潤。

  菜例一:豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

  做法一

  材料:風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

  調(diào)料:清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

  做法:1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊,然后放到淡鹽水里浸泡一會兒;

  2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸魚豆豉油、清油,入蒸鍋蒸10分鐘,吃前撒雞精拌勻即可。

  小貼士:1、風(fēng)吹魚鹽味不會很重,稍微用淡鹽水浸泡一下即可,浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分,蒸起來才更加油潤。

  2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料,一般大超市都有賣。

  3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放,蒸的時間不宜過長,蒸到魚肉一絲絲的時候最美味,下飯極品了。

  做法二

  主料:風(fēng)吹魚1條。

  調(diào)配料:豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

  制法:1、取竹墊1張擺于大盤中,風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

  2、起鍋下花生油燒熱,下姜末、蒜末、豆豉煸香,再下入干紅椒煸炒,下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

  3、入籠蒸至魚塊酥軟即可,撒上蔥花。

  特點:香辣、鮮美。

  要點:蒸的時間夠長,魚的肉質(zhì)才會松軟。

  菜例二:干煎風(fēng)吹魚

  材料:風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

  調(diào)料:茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

  做法:1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊,然后放到淡鹽水里浸泡一會兒;

  2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水;

  3、坐鍋燒熱油,擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎,煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面;

  4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊,放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香,混合材料,噴一點蒸魚豆豉油,拌勻即可。

  特色:肉質(zhì)軟嫩,干香鮮辣。

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