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白蕓豆的食療價(jià)值

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白蕓豆的食療價(jià)值

  白蕓豆,其生物學(xué)名叫多花菜豆,因花色多樣而得名。它有什么食療價(jià)值呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來分析白蕓豆的食療價(jià)值及烹飪指導(dǎo)。

  白蕓豆的食療價(jià)值

  蕓豆的藥用價(jià)值很高。我國古代醫(yī)籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用,是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析,蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

  白蕓豆?fàn)I養(yǎng)分析

  蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測,每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均相宜。

  白蕓豆烹飪指導(dǎo)

  冰糖白蕓豆

  材料:紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

  做法:

  1、白蕓豆用水泡一個(gè)小時(shí),冷水下鍋,同時(shí)放入冰糖,水開后轉(zhuǎn)小火煮。

  2、煮到豆子可以用筷子戳透時(shí),放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個(gè)小時(shí),至蕓豆軟爛、棗香味溢出,即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)桂花。[2]

  白蕓豆豬手湯

  材料:豬手1只(約1000克)、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

  做法:豬手刮凈細(xì)毛,洗凈切塊;熱鍋,將豬手放鍋里干燒,燒去小細(xì)毛;取出豬手,氽水撈起;白蕓豆洗凈;煮沸清水,放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。[3]

  茄汁白蕓豆

  材料:白蕓豆150克、番茄1個(gè)、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

  做法:白蕓豆洗凈,用清水浸泡2-3小時(shí);番茄洗凈切碎;將白蕓豆放入鍋內(nèi),加過面水,大火煮開,小火燜至酥軟,加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻,大火收干汁即可。

  話梅白蕓豆

  材料:白蕓豆200克、話梅8粒。

  做法:白蕓豆泡一夜后搓掉外衣,放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開鍋蓋,連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃,兩三天內(nèi)味道最好。

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