鮑參翅肚羹的做法

　　鮑參翅肚羹怎么做呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看鮑參翅肚羹的做法。

　　鮑參翅肚羹的做法

　　熬雞湯之前，將老雞斬件、金華火腿切大粒、豬瘦肉切大塊，洗凈。將上述原料與豬棒骨一起用開(kāi)水焯一下，去除原料自身的血水。撈出。鍋中倒入清水，將焯好的原料倒入鍋中，加入料酒與大姜片、桂圓肉和花椒粒，大火煮沸后，關(guān)小火。連續(xù)煮約2小時(shí)，雞湯就好了。出湯率為50%左右。最后別忘記，雞湯在使用之前，最好用紗布過(guò)濾一下，去除煲煨過(guò)程中殘留的細(xì)小殘?jiān)?/p>

　　將香菇用溫水浸泡20分鐘至軟，撈出，用干生粉揉搓香菇，目的是去除香菇自身的泥沙

　　姜肉用打汁器打成姜汁，按1：1的比例倒入玫瑰露酒，調(diào)和成姜汁酒

　　做鮑參翅肚羹，不需要用特別好的鮑魚(yú)，用罐裝的金元鮑即可。金元鮑一般在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都會(huì)有售，價(jià)格按個(gè)頭大小不一。我們選擇8個(gè)頭的即可，一罐應(yīng)該不超過(guò)60元。金元鮑買(mǎi)回來(lái)后，不要開(kāi)封，先用蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右。然后沖涼，待完全冷卻后再用罐頭刀開(kāi)封

　　很多人可能著急了，問(wèn)鮑參翅肚羹的“肚”，怎么還沒(méi)漲發(fā)呢?別著急，魚(yú)肚因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)漲發(fā)比較復(fù)雜、繁瑣，所以我們可以用魚(yú)皮絲來(lái)代替。效果好得很

　　但這里說(shuō)的魚(yú)皮絲可不是一般的魚(yú)皮，要選用小鯊魚(yú)皮切絲后的干制品，也需要提前漲發(fā)，但漲發(fā)時(shí)只需將干魚(yú)皮絲在溫水中浸泡兩三個(gè)小時(shí),洗凈即可。使用前，多沖洗幾次，以免魚(yú)皮絲中含有沙子

　　將黃玉參切成細(xì)的海參絲

　　金元鮑切成鮑魚(yú)絲

　　冬筍和香菇同樣切細(xì)絲。韭黃切成小粒

　　加工完成的原料基本就是這樣了

　　接下來(lái)，鍋中做開(kāi)水，倒入適量的姜汁酒，將魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)皮絲放入鍋中，焯水，撈出備用。倒入姜汁酒的目的是去除原料或許帶有的腥味

　　炒鍋燒熱，將熬好的雞湯倒入，待湯開(kāi)后，同時(shí)將所有原料分別倒入鍋中。加入鹽、雞粉調(diào)味

　　大火將鍋燒開(kāi)，撇去浮沫，嘗一下湯的味道，因各人口味感覺(jué)咸淡適宜后，勾薄芡，撒些許胡椒粉后，出鍋，倒入器皿中。再撒入些許韭黃粒。

　　鮑魚(yú)家常做法

　?、偎馊渍趱r鮑魚(yú)

　　原料：

　　鮑魚(yú)、蒜、鹽、雞精、糖

　　做法：1、完整鮑魚(yú);

　　2、鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚(yú)去掉腸肚加鹽搓洗下沖洗干凈鮑殼用刷子刷洗下;

　　3、蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖鮑肉放入鮑殼澆上汁鍋水開(kāi)放入鍋大火蒸七八分鐘即

　?、谙栍王U魚(yú)

　　材料：

　　新鮮鮑魚(yú)、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲

　　做法：1、新鮮鮑魚(yú)周?chē)策吳謇碛名}揉搓去除粘液洗凈撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)

　　2、時(shí)間取出把身上蔥姜拿掉上面撒上提前拌好醬汁：由耗油生抽雞精糖攪拌起均勻包圍鮑魚(yú)全身每鮑魚(yú)上面再撒上些蔥絲

　　3、鍋倒少許油冒煙淋鮑魚(yú)上即可