蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值及食用指南

　　蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來具體看看蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值及食用指南。

　　蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

　　蠶豆的食用指南

　　禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;

　　中焦 虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

　　有遺傳性 血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;

　　患有 蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

　　蠶豆食用安全性

　　蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。

　　制作指導(dǎo)

　　蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

　　制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕點(diǎn)。

　　蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

　　蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。

　　蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上 開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　菜品：

　　蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。

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