自制月餅怎么保存(2)
自制月餅怎么保存
自制冰皮月餅?zāi)芊哦嚅L時(shí)間
冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時(shí)。
具體分析：
1、冰皮月餅與傳統(tǒng)廣東月餅的制造方法不同，冰皮月餅是用專門的冰皮面粉，加入涼開水拌成面團(tuán)，再包入餡料，放進(jìn)模具中方可。
2、雖然整個(gè)過程的衛(wèi)生控制非常嚴(yán)格，但是不需要經(jīng)過高溫?zé)h制，出現(xiàn)微生物風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高，所以冰皮月餅在運(yùn)送和貯存期間，需有更嚴(yán)格的溫度控制。
3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶外時(shí)，應(yīng)使用旅行冰箱將月餅冷藏，在進(jìn)食前才從冰箱取出月餅。
4、因此，如果冰皮月餅在室溫?cái)[放超過兩小時(shí)后，便應(yīng)棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用后就很容易得腸胃病。
自制月餅的做法
普通月餅的做法
配料：
轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克，餡料少許。
制作方法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中。加入油，加入枧水，將面粉過篩。篩好后，用手揉成團(tuán)。醒20分鐘。將月餅?zāi)＞甙采匣ㄆ?。擰好。
2、月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好。用月餅皮包入餡料，模具中撒粉將包好的月餅放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤?，壓好的月餅。放入烤盤上，烤箱預(yù)熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。
小貼士：
1、月餅烤制的時(shí)候要注意看，不能糊了
2、月餅花紋比較關(guān)鍵，感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡單拉。餅皮是順著餡慢慢爬上去的。
3、中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點(diǎn)就行。
4、回油后月餅應(yīng)該比較軟，餅皮不硬，如果不是這樣，說明糖漿沒達(dá)到要求。
冰皮月餅的做法
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
制作方法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
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