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澳洲頂級和牛的烹飪方法介紹

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澳洲頂級和牛的烹飪方法介紹

  和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一,其是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成,肉質(zhì)鮮美好吃。下面是小編分享的澳洲頂級和牛的烹飪方法,一起來看看吧。

  澳洲頂級和牛烹飪的食材準(zhǔn)備

  澳洲頂級和牛的烹飪方法

  步驟

  1.將切片從-18℃層移到0℃保鮮層進行低溫解凍8小時后,再放到室溫自然解凍。

  2.然后用干凈的抹巾吸干切片表面的水分;準(zhǔn)備好洋蔥絲、裝飾菜葉和黑椒醬。

  3.將牛排盛碟放入烤箱中,上、下管100℃,送風(fēng),溫碟20分鐘。

  4.在切片表面上,撒上海鹽,用指腹輕輕抹勻。喜歡吃原味的,可以不加鹽。

  5.將花生油滴在切片的表面上,用指腹輕輕抹勻。

  6.大火將平底不粘煎鍋燒至170~180℃(冒煙狀態(tài)),然后讓抹有油、鹽的一面朝下,先煎35秒,再翻轉(zhuǎn)另一面煎35秒,此時,約是4~5分熟;如果到5~6分熟,要煎50~60秒。熄火。

  7.將煎好的切片放入合適的碟子中,平鋪好。

  8.蓋上蓋子,讓煎好的牛排“回醒”4~5分鐘。

  9.同時,傾側(cè)煎鍋,讓煎出的油脂,如果量少,可添加一點花生油,用小火將黑椒醬炒香。

  10.加入開水,調(diào)成汁,慢慢收汁到濃稠,關(guān)火,備用。

  11.如圖所示,從烤箱取出盛碟,把洋蔥絲擺在適當(dāng)?shù)奈恢茫侔巡襟E8“醒發(fā)”好的牛排壓在洋蔥絲的1/3處,放好裝飾菜葉,再把黑椒汁淋在碟沿,稍加整理,即成。小貼士1、切片要低溫條件下解凍,這樣防止切片升溫過快,細胞壁破裂而肉汁流失,成菜的口感不好。

  2、盛碟要加溫40~60℃。如果用冷碟裝盛牛排,讓牛排降溫過快,當(dāng)食材的溫度低至牛油脂的凝固點時,牛排表面上的油脂凍結(jié)難看,也影響了食用效果。

  3、步驟8中煎好的牛排“回醒”要有保證,這步驟是讓牛排在煎制受熱時排出的肉汁遇冷回縮到肌肉纖維內(nèi),這是防止牛排肉汁在切割食用時血水(肉汁)滲出,影響食用。

  和牛的種類

  由于各地區(qū)從事引進與繁殖改良結(jié)果,造成日本的本地牛純種大量消失,僅剩下山口縣的見島和鹿兒島縣的口之島兩個島保存。

  見島(Mishima)是個面積為7.8平方公里,且平地有限的小島,因此其稻田面積小且為梯田。見島牛體型較小且性情溫順而適合小農(nóng)。最早的官方紀(jì)錄指出,1672年有350頭牛因牛瘟而全部死亡,之后又有新生牛群被建立起來。在1739年,有433頭牛,且明治維新(1869)前大約有400頭牛被飼養(yǎng)。在1928年,見島牛被認(rèn)為是黑色和牛的原型,而被指定為日本天然紀(jì)念物。在指定之后,見島牛一直被當(dāng)作家畜飼養(yǎng)并且仍在原地保種。見島牛屬于熟晚的品種,與現(xiàn)代的日本黑牛比起來體軀狹窄,皮毛呈暗褐色而頭角比較小。

  和牛的四個品種中,黑色和牛數(shù)量占和??偭康?0%以上。通過DNA分析,黑色和牛被認(rèn)為與中國青海黃牛有共同的祖先。整體上,該品種具有暗黑色的皮毛,有頭角而無肩峰,其身體大小從小型到中型。與其他的日本本地牛種比較,黑色和牛系以其牛肉產(chǎn)量著名。尤其是肉中帶有高度的大理石斑紋脂肪,瘦肉與脂肪紅白相間,好象肉上結(jié)了霜一樣,所以稱之為“霜降(しもふり)”牛肉,也稱雪花肉,其皮下及內(nèi)臟周圍的脂肪為薄薄的一層而已。


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