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豆腐干的家常烹飪方法分享

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豆腐干的家常烹飪方法分享

  豆腐干在大大小小的超市里都可以買的到,味道獨(dú)特,相信很多人都被這種奇妙的滋味吸引過(guò)。下面是小編分享的豆腐干的家常烹飪方法,一起來(lái)看看吧。

  烹飪豆腐干的食材準(zhǔn)備

  豆腐干的烹飪方法

  步驟

  1.所需材料;

  2.豆腐干切絲;

  3.胡蘿卜去皮切絲;金針菇切去老根洗凈;姜切絲;

  4.香菇切片;芹菜切段;

  5.鍋中加油燒熱,下姜絲炒一下,然后依次下香菇、豆腐干稍炒片刻;

  6.加入芹菜、胡蘿卜炒勻;

  7.加水3碗煮開(kāi);

  8.再下金針菇;

  9.最后用水淀粉稍薄芡,加鹽調(diào)味即可。

  小貼士

  芹菜用西芹也可以。

  豆腐干的制作過(guò)程

  豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同,不同的是澆制時(shí)厚度較小,一般為5~6cm,壓制時(shí)間為15~30 min,要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%,壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即為成品 。

  具體如下:

  豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

  豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

  (1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂皮15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

  (2)磨漿。先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。

  (3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時(shí)水分排出暢通。

  (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí),即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn),蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘,當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。

  (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水,又能使,豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?,制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

  (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定,但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時(shí)后拆下包布,用刀將豆腐干按格子印割開(kāi),放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。

  (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi),浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi),放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。

  (8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干,煮30分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。


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