陽澄湖大閘蟹怎么洗

　　人們常常為如何清洗大閘蟹而感到煩惱，時常清洗大閘蟹時還會被夾傷手指，今天學(xué)習(xí)啦小編為您介紹這個方法，從此就不會再擔(dān)心了!

　　下面就來介紹這個方法：

　　1、首先準備一盆約45℃的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響大閘蟹的鮮美。

　　2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

　　4、接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

　　5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。

　　挑大閘蟹

　　挑蟹一直是件難事!買蟹可不能光聽賣家的忽悠，多多掌握挑螃蟹的技巧才是最擁有的。下面我們就一起來學(xué)習(xí)下~

　　越重越好

　　新鮮螃蟹較重，體內(nèi)水含量較高，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿，也更新鮮。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

　　活力四射

　　選螃蟹以鮮活為上品。

　　1、螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)較為激烈者說明其鮮活。

　　2、也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。這個方法適用于菜場散著買的大閘蟹，讓老板幫你翻一下~

　　青青白白

　　1、挑選時，蟹殼要青，蟹腹要白，不能發(fā)黑。

　　2、蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要有滿漲感，說明 蟹黃很滿。

　　不同時間挑選不一樣的蟹

　　農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，農(nóng)歷九月過后(陽歷十月后)選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養(yǎng)最好。

　　雄蟹的肚臍是三角，雌蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較有肥，有肉;一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經(jīng)成熟了。

　　做大閘蟹

　　一：蒸蟹：

　　挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。

　　二：蟹釀橙：

　　材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

　　三：醉蟹：

　　首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到...

清蒸蟹

　　粵菜以清淡、新鮮香甜著稱，那么清蒸蟹自然是粵式蟹的主角。據(jù)大良一酒店廚師羅師傅介紹，不是所有品種的蟹都用清蒸這種做法，大閘蟹是最好的選擇，其入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮，當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

　　在吃清蒸大閘蟹時，最好在一旁放著一碟陳醋，蘸著來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜，而且陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。

　　羅師傅還說，雖然秋季的蟹特別貴，但從9月月初以來，點“清蒸蟹”的客人多了很多。其實清蒸蟹的做法非常簡單，只要把挑選好的蟹放在一蒸盤上，周圍放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在鍋里大火蒸熟。這跟白灼蝦的做法一樣簡單，所以，每個家庭都可以做出來，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起來最能品嘗出蟹的鮮味。如果吃起來的時候嫌味淡，可以在陳醋里加些醬油，可加些蒜蓉或生姜。