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如何清洗豬大腸更干凈

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如何清洗豬大腸更干凈

  愛吃豬大腸的人有很多,喜歡自制美味豬大腸的也有很多。但是豬大腸的清洗方法卻總是讓他們煩惱,無論多使勁,無論洗多久,還是感覺沒洗干凈。想知道豬大腸怎么清洗以及豬大腸怎么洗嗎?那就和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。

  豬大腸的清洗方法

  方法一

  工具

  剪刀、筷子等。

  材料

  食鹽、生粉、白醋等。

  方法

  1、先找把剪刀,剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,這就辛苦點。

  2、去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。

  3、如果覺得剛才那樣會比較麻煩,就可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開就可以了。

  4、然后加點面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。

  5、如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再沒有,那就直接用食鹽即可。

  6、然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,最后沖干凈即可。

  7、一直做到這一步,普通炒食的豬大腸清洗就結(jié)束啦,你就可以直接把豬大腸切開炒菜了。

  8、如果是用來做鹵味等,則還需過熱河水洗,以徹底去異味。

  9、具體做法是燒開水,然后把豬大腸倒進(jìn)鍋里猛火滾燙三到五分鐘,撈起用清水沖一下,瀝干,即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長時間,剛好熟即可,否則煮爛了,就不脆口啦。

  方法二

  步驟

  1、新鮮豬大腸買回家以后翻腸(我們平時看見的豬大腸其實是屠宰場已經(jīng)翻過一次的,光滑的一面是腸內(nèi)壁,而有油的一面才是腸外壁,這個油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠(yuǎn)洗不干凈!!!)

  2、翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時卷袖子。

  3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面

  4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了,去除腸油時可以根據(jù)自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除干凈。

  5、如果完全將腸油清除干凈豬大腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將豬大腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。

  6、給翻面以后的豬大腸加上鹽。

  7、再加點醋。

  方法三

  1、把買回來的豬大腸用淘米水或米湯泡一下,然后從一端腸口開始把腸衣翻過來,撕下里邊的油和雜質(zhì)(市場上賣的豬大腸是先處理了里邊的糞便的),動作小心點,因為里邊有一層薄薄的膜,包裹住油的,所以只要撕出那一層膜,很快就可以將油撕下來。

  豬大腸怎么保存

  豬大腸清洗干凈之后,建議將其冷藏于冰箱中。此外,已經(jīng)煮熟的豬大腸建議盡快吃完,否則口感會變差。

  知道了怎么做豬大腸以及怎么保存之后,還可以學(xué)一學(xué)怎么選購好的豬大腸,在選購豬大腸的時候還要掌握一定方法。新鮮豬腸——呈乳白色,質(zhì)稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。 病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

  豬大腸怎么做好吃

  做豬大腸時,首先是要去除異味,其次是要注意烹調(diào)的方法。

  1、用水沖洗腸頭,借著水的沖勁,很容易就把腸子反過來。

  2、用白醋、面粉和水,調(diào)成的面糊洗肥腸,既可以去腥味又可以清洗干凈。

  3、反復(fù)用清水沖洗,浸泡,去腥味。

  4、煮肥腸要用冷水煮。

  5、煮的時候,放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。

  6、煮熟的肥腸,再用開水,炒一下,去油膩去腥。

  7、看肥腸是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。

  8、溜肥腸要大火快炒。

  尖椒大腸

  原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

  做法:

  1、起油鍋,油熱后,爆香姜蒜;

  2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;

  3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;

  4、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;

  5、加少許鹽和味精調(diào)味,大火收汁出鍋。

  鹵水大腸

  原料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。

  做法

  1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復(fù)沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。

  2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開,撇凈浮沫后,再煮一會,即成鹵腸汁。

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