淡菜怎么清洗
淡菜怎么清洗
淡菜在我們北方更多的稱作海虹。淡菜是一種營養(yǎng)價值極高,蛋白質(zhì)含量也極高的海鮮類食物。本篇,我們就來說一說新鮮淡菜的清洗方法及步驟,希望能夠?qū)W(wǎng)友們有用。
淡菜的清洗方法與步驟
1、用刷子或者紗布,比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面,將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著身的貝類,用水沖洗。
2、將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,用手慢慢的拔出來,需要用一點力氣。
3、將淡菜倒入一個盆中,加入適量的清水,讓所有的淡菜都浸沒,加入少許鹽,靜置1小時左右,讓其充分吐出泥垢,中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外,還可以用小刀等工具,將淡菜的兩片殼撬開。直接沖洗肉質(zhì),如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。
淡菜怎么挑選
1、選擇淡菜的時候,要注意,緊閉殼子的淡菜,和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸后,殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2、有的人在挑選淡菜時,總會把淡菜放在手上掂掂,認(rèn)為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中,認(rèn)為沉在水底的,就是好的、肉多的。其實,當(dāng)?shù)嗽谒飼r,有開口的淡菜,水自然就進(jìn)入在里面,淡菜就會重些。
3、所以在選淡菜時,把手指分別放在淡菜的兩面,輕輕地推推淡菜殼,看殼是否松動,若不會松動的,就說明水沒進(jìn)入的,就是好的肉多的。
4、由于新鮮淡菜不易保存,市場上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣,選購淡菜干時,以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。
5、中等個子的淡菜比較好吃,太大太小都不要選擇??诟胁缓谩?/p>
6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多,有打撈的,也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應(yīng)以身干體肥,粒大均勻,色澤紅黃,略有光澤,無破損、無雜質(zhì)者為上品;反之,則較次。
淡菜怎么做
淡菜是大眾化的海鮮品,收獲后不易保存,歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價值很高,并有一定的藥用價值。那么淡菜怎么做好吃呢?小編給您推薦三道菜譜,快來了解一下吧。
1、淡菜燉肉
配料:帶皮豬后腿肉350克,淡菜干8~1 0粒,老姜2片,高梁酒1量杯,醬油6大匙,冰糖1大匙,黑醋 1大匙
制法:
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小時,蒸軟;豬肉切成4厘米見方,用熱水汆燙去雜質(zhì),撈起備用。
2)熱油爆香姜片,將豬肉(肉皮朝下)放入略炸,瀝去多余的油湯,再放入切段的青蔥同炒。
3)在鍋中將淡萊與肉塊拌勻,加入蒸淡萊的酒液,以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水,加蓋以文火慢煨1小時左右,開蓋,改大火,用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
2、皮蛋淡菜粥
取皮蛋1個,淡菜50克,粳米 100克。先將皮蛋去殼,淡菜洗凈浸泡,同粳米共煮成粥,加油鹽少許調(diào)味,分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效,適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。
3、淡菜豬蹄煮百合
主料: 豬蹄 700克
輔料: 淡菜(鮮) 50克 百合 150克
調(diào)料: 姜 5克大蔥10克 鹽 4克味精2克 料酒 20克 各適量
淡菜豬蹄煮百合的做法
1. 將淡菜洗凈,加入料酒、沸水浸發(fā);
2. 鮮百合掰成瓣,用精鹽揉洗干凈;
3. 蔥切段,姜切片備用;
4. 將豬蹄用熱水洗凈,在沙鍋中倒入清水(1000毫升),加入蔥段、姜片,下入豬蹄;
5. 用中火煮沸,加入料酒,改用小火燜煮1個小時;
6. 加入淡菜、百合瓣,再燜煮至酥爛,用精鹽、味精調(diào)味即可。