新鮮淡菜清洗方法
新鮮淡菜清洗方法
淡菜屬于海蚌一種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是新鮮淡菜要清洗干凈才能不影響口感,那么新鮮淡菜怎么洗呢?以下學(xué)習(xí)啦小編的兩個(gè)方法可以教你徹底清洗淡菜。
新鮮淡菜清洗方法
新鮮淡菜清洗方法一:
用清水把淡菜上的泥巴洗掉,用鋼絲球把淡菜上類似頭發(fā)絲一樣的東西刷掉,然后清水浸泡一會(huì)就可以了。
冷水把淡菜放進(jìn)去,加蔥姜片、然后大火煮開(kāi),看見(jiàn)淡菜殼子都張口了,就可以關(guān)火了。
沾點(diǎn)姜末醋就可以很快清洗干凈了。
注意淡菜里面有些園東西是可以吃的,所以清洗不掉也不要緊的。
新鮮淡菜清洗方法二:
淡菜如果帶殼的就把外面的殼刷一下
如果淡菜沒(méi)帶殼的話,就在淡菜肉里面放一把鹽
然后用手抓洗
一下子就能洗出好多滑滑的東西
然后再過(guò)幾次清水,就能洗干凈了。
淡菜怎么挑選
1、選擇淡菜的時(shí)候,要注意,緊閉殼子的淡菜,和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸后,殼子依然張開(kāi)的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2、有的人在挑選淡菜時(shí),總會(huì)把淡菜放在手上掂掂,認(rèn)為重的就是好的,就是肉多?;蛘叻湃胨?,認(rèn)為沉在水底的,就是好的、肉多的。其實(shí),當(dāng)?shù)嗽谒飼r(shí),有開(kāi)口的淡菜,水自然就進(jìn)入在里面,淡菜就會(huì)重些。
3、所以在選淡菜時(shí),把手指分別放在淡菜的兩面,輕輕地推推淡菜殼,看殼是否松動(dòng),若不會(huì)松動(dòng)的,就說(shuō)明水沒(méi)進(jìn)入的,就是好的肉多的。
4、由于新鮮淡菜不易保存,市場(chǎng)上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣(mài),選購(gòu)淡菜干時(shí),以個(gè)頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。
5、中等個(gè)子的淡菜比較好吃,太大太小都不要選擇??诟胁缓谩?/p>
6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多,有打撈的,也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應(yīng)以身干體肥,粒大均勻,色澤紅黃,略有光澤,無(wú)破損、無(wú)雜質(zhì)者為上品;反之,則較次。
淡菜怎么做
1、淡菜燉肉
配料:帶皮豬后腿肉350克,淡菜干8~1 0粒,老姜2片,高梁酒1量杯,醬油6大匙,冰糖1大匙,黑醋 1大匙
制法:
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小時(shí),蒸軟;豬肉切成4厘米見(jiàn)方,用熱水汆燙去雜質(zhì),撈起備用。
2)熱油爆香姜片,將豬肉(肉皮朝下)放入略炸,瀝去多余的油湯,再放入切段的青蔥同炒。
3)在鍋中將淡萊與肉塊拌勻,加入蒸淡萊的酒液,以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水,加蓋以文火慢煨1小時(shí)左右,開(kāi)蓋,改大火,用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
2、皮蛋淡菜粥
取皮蛋1個(gè),淡菜50克,粳米 100克。先將皮蛋去殼,淡菜洗凈浸泡,同粳米共煮成粥,加油鹽少許調(diào)味,分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效,適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。
3、淡菜豬蹄煮百合
主料: 豬蹄 700克
輔料: 淡菜(鮮) 50克 百合 150克
調(diào)料: 姜 5克大蔥10克 鹽 4克味精2克 料酒 20克 各適量
淡菜豬蹄煮百合的做法
1. 將淡菜洗凈,加入料酒、沸水浸發(fā);
2. 鮮百合掰成瓣,用精鹽揉洗干凈;
3. 蔥切段,姜切片備用;
4. 將豬蹄用熱水洗凈,在沙鍋中倒入清水(1000毫升),加入蔥段、姜片,下入豬蹄;
5. 用中火煮沸,加入料酒,改用小火燜煮1個(gè)小時(shí);
6. 加入淡菜、百合瓣,再燜煮至酥爛,用精鹽、味精調(diào)味即可。