淡菜干怎么清洗
淡菜干怎么清洗
市場上賣的淡菜干,都要經(jīng)過處理后,才能用來做菜。淡菜干是很多人都比較喜歡的一種食材,但是清洗起來卻是十分的麻煩,如何清洗呢?你有什么好的妙招嗎?學習啦小編總結了一下,趕快來看看吧。
清洗淡菜干的方法步驟
1、取淡菜十余個(一般三口之家做一次菜用),放在冷水中浸泡,讓其充分漲開(冷水沉淀后可以用于燒湯)。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行,聽到泡淡菜最好5個小時,害怕不害怕呢,清洗淡菜也有種方法,用全能淘米水即可,用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了。
2、將淡菜干放入碗中,加入熱水燙至發(fā)松回軟,撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水內洗凈,然后放入鍋中,加入清水,用小火燉爛,可供食用。
2、里面一塊黑乎乎的東西,是淡菜的“黃”,營養(yǎng)集中于此,也很好吃,洗時不要弄碎掉,以免造成不必要的損失。
3、外邊的毛,是淡菜干了的腮,腥氣大而且有沙,必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。
4 、一個個淡菜處理好了以后,用清水過凈,就可以待用了。
5、淡菜干用排骨或雞煨湯,味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒,有特殊風味,將淡菜干放在油鍋中煎成黃色,煮成湯料,其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜,大骨一同煲湯。
淡菜的營養(yǎng)價值
祖國醫(yī)學認為,淡菜性溫味咸,《本草綱目》中記載:淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜干怎么選購
1、外形:新鮮的淡菜干一般是形體扁圓,中間有一道縫,外皮長有小毛發(fā)。
2、顏色:淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤,如果有其他奇怪的顏色,就不要選擇了,很有可能是已經(jīng)積壓已久的產(chǎn)品呢!
3、氣味:聞起來帶有海鮮的腥味,那是正常的。但是如果聞到有其他異味的話,那最好建議不要選購。
淡菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷,以體大肉肥、大小均勻、質地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質為上品;反之,則為次品
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料:淡菜干10只,板栗10只,五花肉100克,適量的蔥斷、姜片。
做法:
1、淡菜干泡水60分鐘,板栗去皮,五花肉切塊焯水備用。
2、將淡菜、五花肉、板栗放入砂鍋內,加入適量的黃酒、水及生姜片開中火燜煮。
3、水開后轉入慢火燉約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛加入適量的鹽及蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料:淡菜干適量,山藥1小根,豆腐2小塊,枸杞子適量,花生油2大勺,食鹽適量,雞精少許,姜1小塊,大蔥1段,高湯2杯,黃酒4大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,植物油適量。
做法:
1、淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟,去除內臟等并沖洗干凈待用;
2、豆腐切塊,蔥切片,姜切絲,山藥去皮切條;
3、鍋入油燒熱,爆香蔥姜,加入淡菜稍炒一會;
4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開,下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右;
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右,加雞精調勻即可。香噴噴的淡菜干山藥滋補湯是不是非常美味呢?