河蚌怎么清洗
河蚌是一道可口的菜,可是清洗卻讓很多人頭疼,河蚌怎么清洗呢?以下是學習啦小編為您整理的有關(guān)河蚌怎么清洗的資料,希望對你有幫助。
河蚌清洗方法
首先用清水把河蚌清洗干凈。
然后放在水里漂一段時間。
把河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現(xiàn)眼前。
然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質(zhì),復又清洗后便可燒菜了。
怎樣挑選河蚌
新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關(guān)閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如果殼體皮毛脫落,外殼變黑,兩片貝殼開啟,聞之有異臭味的,說明是死蚶子,細菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。目前,有些小販子,將死蚶子已開口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購買者誤認為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。
此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過于肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。
挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天打開雌蚌,通常會有不少黃色的卵。
食用河蚌最好選擇春季的河蚌,因為春季水中的水蛭還不活躍,此時的河蚌較為干凈,而且也最為肥美。
河蚌的營養(yǎng)價值有哪些
1、營養(yǎng)成分
富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
2、食療價值
1)明目:富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2)解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄??山饩坪箢^痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收,保護胃粘膜。
3)清熱:能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4)壯骨:含有豐富的鈣,能刺激骨基質(zhì)和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進骨質(zhì)代謝。
5)提高免疫力:富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。