正宗的家常湘菜菜譜應(yīng)該如何制作
正宗的家常湘菜菜譜應(yīng)該如何制作
很多人都喜歡食用好吃的湘菜，因為是其中的湘菜的辣勁吸引著人們，那么如果想要在家制作正宗的家常湘菜需要掌握好一定的方法的，那么你知道有哪些方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的正宗的家常湘菜菜譜，希望能幫到你。
正宗的家常湘菜菜譜：手撕茶樹菇金絲牛肉
原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。
調(diào)料：A料(純凈水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克)，土豆淀粉5克，B料(干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克)，C料(味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克)，色拉油1千克(約耗30克)。
做法：
1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆淀粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。
2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。
3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。
正宗的家常湘菜菜譜：薄荷小黃臘牛肉
原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。
調(diào)料：A料(干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克)，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克(約耗30克)。
做法：
1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉卷起，起鍋控油。
2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調(diào)味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。
正宗的家常湘菜菜譜：石板雪花牛肉
原料：4A澳洲雪花牛肉250克。
調(diào)料：腌料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。
制作：
1.雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊，加入腌料，放入冷鮮箱中腌1小時，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;干蔥頭切塊。
2.干蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。
3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。
正宗的家常湘菜菜譜：太極牛肉夾餅
原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。
調(diào)料：色拉油500克(約耗60克)，鹽、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干媽豆豉50克，A料(味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克)。
制作：
1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精腌漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。
2.鍋內(nèi)留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻勻，出鍋。
3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老干媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然后將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。
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