豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，但不少人都會(huì)覺得豬肝臟，不愿意吃。其實(shí)只要在豬肝的清洗這個(gè)步驟上稍微用點(diǎn)心，豬肝會(huì)更受歡迎。想知道豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及豬肝怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。

　　生豬肝清洗方法

　　方法一

　　1.首先就是要把買來的新鮮豬肝用清水沖洗一下，時(shí)間不用太久，大概4、5分鐘左右就行。

　　2.把洗好的豬肝切好，再接一盆冷水拿來泡。也要泡5分鐘。

　　3.時(shí)間差不多了，取出豬肝，放簸箕里把水瀝干，這樣就可以把豬肝洗的干干凈凈了，而且還沒有腥臭味哦。

　　方法二

　　選擇健康、新鮮的豬肝

　　1、新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性。

　　新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤

　　2、不新鮮的豬肝顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味。

　　3、有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這樣的豬肝是絕對(duì)不能買的。

　　浸泡沖洗給豬肝去毒

　　1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復(fù)沖洗。

　　2、豬肝切約5毫米片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。

　　3、若不夠時(shí)間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動(dòng)的水沖反復(fù)清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

　　豬肝怎么炒才能嫩而不腥

　　豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后，應(yīng)馬上炒。

　　炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。

　　硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

　　1、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗

　　因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

　　3、豬肝需要提前腌制

　　腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

　　鹽、生抽、白糖、味精

　　4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　5、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

　　6、快炒

　　倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒。

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但是很多的毒素也是集中在豬肝上面，所以必須要清洗干凈才可以食用。

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　100克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2、C等。

　　100克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　豬肝富含維生素A。可以保護(hù)眼睛，維持我們的視力。另外豬肝還可以維持人體的正常生長(zhǎng)以及生殖機(jī)能。常吃可以美容養(yǎng)顏，緩解眼疲勞呢。

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的豬肝的清洗，你們都了解了吧。對(duì)于喜歡吃豬肝的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的的豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及豬肝怎么做好吃，以后再不不怕吃到不干凈的豬肝了。