河蚌應(yīng)該如何清洗才會(huì)比較干凈
現(xiàn)在河蚌也越來越成為人們喜歡食用的菜肴之一了,河蚌鮮美好吃,那么對(duì)于河蚌的選擇購買后應(yīng)該怎么進(jìn)行清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌如何洗才干凈,希望能幫到你。
河蚌如何洗才干凈
首先把河蚌用清水漂洗盡凈,然后放在水里漂一段時(shí)間,再用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開,五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來;然后一塊一塊地剔盡,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),復(fù)又清洗后便可燒菜了。
河蚌的食譜推薦:爆炒河蚌
材料
蚌肉,干紅辣椒數(shù)只,姜,青蒜桿子,紫蘇葉,料酒,鹽,淀粉水,醬油,蠔油
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2.青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
河蚌的食譜推薦:紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌的食譜推薦:河蚌咸肉豆腐湯
材料
河蚌,咸肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1 河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;
2 用鹽抓捏一會(huì)去除粘液,再用清水沖洗干凈;
3 河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;
4 竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出,咸肉切片;
6 將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí);
7 至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
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