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應(yīng)該怎么樣才能把牛百葉洗白

時間: 春燕1108 分享

應(yīng)該怎么樣才能把牛百葉洗白

  聽說牛百葉的味道很不錯,一些家庭主婦們都會去購買一些回來進(jìn)行食用,那么購買回來的牛百葉是十分的臟的,那么這時應(yīng)該如何去洗白它才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何才能把牛百葉洗白,希望能幫到你。

  如何才能把牛百葉洗白

  1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊,放在一只大盆里,再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,接下來用木棍不停的攪動牛百葉,大約攪動3分鐘。

  2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈,加點(diǎn)細(xì)鹽和白醋一起揉搓效果更好。

  牛百葉經(jīng)過這樣清洗以后,就會變得干凈漂亮啦,但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡,然后再用雙氧水漂白出來的,一斤鮮牛百葉能變到三斤多重,這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。

  牛百葉的特色做法

  紅油百葉

  原料:香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

  做法

  1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。

  2、蒜切末、香菜切末。

  3、鍋內(nèi)燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。

  4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好)。

  5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

  6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

  發(fā)絲牛百葉

  主料:牛肚500克,玉蘭片25克,

  調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克

  做法

  1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗干 凈后,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。

  2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長的細(xì)絲,盛入碗里。

  3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然后用冷水漂洗干凈擠干水分,蔥切成約1.5厘米長的段,取小碗一只,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和濕淀粉,調(diào)成味汁。

  4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調(diào)好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。

  如何辨別牛百葉是否泡過甲醛

  1、看色澤。被泡過的牛百葉顯得較慘白,光澤也更好。如果你看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤,那么你就要留個心眼了。

  2、摸硬度。被泡過的牛百葉摸上去會比較硬,這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選夠時一定要選那種適度硬度的,沒有一絲絲彈性的牛百葉。

  3、聞氣味。一般被甲醛泡過的牛百葉有一種化學(xué)藥劑的味道,買的時候聞聞味道,如果有不好的氣味,那么就不要買。

  4、選擇正規(guī)的商場。市場非常多,特別是城市里,有許多街邊的非法小商販,會時常用自家的三輪車等簡易的交通工具拉食品出來兜售,這種地方的牛百葉你就要提十二分醒去注意了。

  5、別貪小便宜。有的商家可能會用比較低廉的價格賣甲醛泡過的牛百葉,你如果貪小便宜,覺得用低廉的價格能買到優(yōu)質(zhì)、美觀、新鮮的牛百葉,那么你只會是吃大虧。

  6、有防范意識、及時報警。如果你在選購時遇到這種用甲醛泡過的牛百葉時,一定要及時舉報,不給不良商家任何的僥幸心理。

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