買(mǎi)回來(lái)的羊肚怎么洗

　　羊肚是羊的內(nèi)臟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是買(mǎi)來(lái)的新鮮羊肚清洗起來(lái)十分困難，但是只要掌握好技巧就能輕松清洗干凈，那么羊肚如何清洗呢?

　　說(shuō)起羊肚的做法，首先咱們要說(shuō)的就是羊肚怎么洗?羊肚一般有四個(gè)部分組成，需要在每個(gè)胃囊上開(kāi)一小口，將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽、堿、醋等反復(fù)搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開(kāi)水中焯一下。不過(guò)這里邊也是一個(gè)技術(shù)活兒，需要的是方法和技巧。

　　買(mǎi)回來(lái)的羊肚清洗具體分下面這四步：

　　1、在加了白醋的溫水里泡幾分鐘再搓洗;

　　2、先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些)，開(kāi)始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)，再用清水沖干凈;

　　3、然后再用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味，這個(gè)是清除異味的關(guān)鍵一步;

　　4、這一步至關(guān)重要，水燒開(kāi)(水要多)，將羊肚放進(jìn)開(kāi)水鍋中燙一下，注意動(dòng)作要快，既要使整個(gè)羊肚全部燙到，又不能燙過(guò)頭。另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉進(jìn)行反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓洗出來(lái)，再用清水沖干凈，煮的時(shí)候要加入南疆片，蒜，紅棗，枸杞，馬蹄等。

　　羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品，羊肚可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。但是由于內(nèi)壁皺摺很多，確實(shí)需要認(rèn)真清洗。一定要注意，洗肚時(shí)不能用堿。因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，肚表面的黏液堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，這樣會(huì)減少羊肚的營(yíng)養(yǎng)成分。推薦閱讀：不適合與羊肉搭配的食物

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、有些朋友喜歡用食用堿洗羊肚，效果不怎么樣，不容易清除掉羊肚上的粘液，用量大了還會(huì)讓羊肚發(fā)苦。

　　2、沒(méi)有玉米面的可以換成普通的干面粉。