海瓜子應(yīng)該怎么洗
海瓜子應(yīng)該怎么洗
海瓜子為海水特產(chǎn),產(chǎn)地一般在潮汐頻繁的泥灘里面。海瓜子撈上來后,大多都是含有泥沙的,不宜直接作為食材使用,必須要清除里面的沙子。那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!
海瓜子的清洗方法;
1選購新鮮的海瓜子,最好是剛打撈上來的,當(dāng)然,這比較難。一般去菜市場早上去買比較新鮮。
2海瓜子屬于貝類,比較常用的方法是將海瓜子置于清水中,加食鹽適量,如此靜置一個晚上的時間,基本上沙子就吐干凈了。
3如果沒有那么多時間來處理食材的話,同樣是用鹽水浸泡,放在淡鹽水里,順時針方向不停地?cái)噭?方向不能弄亂),然后再換清水,用同樣的方法攪動,循環(huán)數(shù)遍,鹽水與清水輪換交替,直至水清無沙為止。
海瓜子注意事項(xiàng)
在采購海瓜子的時候一定要確定是新鮮的,死的不僅沙子吐不出來,做出來的菜往往更難吃,且不衛(wèi)生。
海瓜子的做法:
經(jīng)典做法——辣椒沙茶醬炒海瓜子
海瓜子在云霄的餐桌上主要以炒制為主,炒海瓜子必須旺火,辣椒、沙茶醬、薄油、香魚露,猛翻猛炒,方才能出一盤美味。食材佐料:新鮮海瓜子、食油、蒜頭米、沙茶醬、紅辣椒、魚露。
先在鐵鍋(云霄人用“鐵鼎”)用油爆炒蒜頭起香,辣椒、沙茶醬、海瓜子依次倒進(jìn)鼎中,只聽“咋”的兩三聲曝響,左手掌鼎、右手用鏟子(云霄人讀煎勺)或杓子翻炒,并倒入適量魚露,動作迅速,不可停杓。
火候,便是炒好一盤海瓜子的關(guān)鍵所在。
當(dāng)看到海瓜子在鍋里均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋,一盤香噴噴的炒海瓜子就完成了。
帶殼其他吃法
但是,你以為薄殼就只有這一種做法?聰明的云霄人早就想出了各式各樣新的做法,以海瓜子為中心變換出一系列新的菜色。
海瓜子苦瓜湯,也是享受這一季節(jié)性海產(chǎn)的好做法。
一個苦瓜切成段狀,先加入胡蘿卜片和姜末在沸水里煮熟,再加入苦瓜,燒開,一小撮鹽下去消除掉苦瓜的澀味,最后加入主角——新鮮的海瓜子。海瓜子打開之時,一例云霄靚湯便可出鍋,為一家人的夏天祛暑消熱。