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鹽焗雞怎么做好吃的美味做法推薦

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  鹽焗雞現(xiàn)已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名。下面我們一起來看看鹽焗雞的具體做法。

  制作鹽焗雞需要準備的食材

  • 主料
  • 三黃雞

    800g
  • 粗海鹽

    1500g
  • 輔料
  • 姜黃粉

    2大勺
  • 精鹽

    1小勺
  • 胡椒粉

    1小勺
  • 高度白酒

    1大勺
  • 生姜

    15g
  • 味精

    1/4小勺
  • 香油

    1大勺

  鹽焗雞的做法步驟

  1.三黃雞洗凈瀝干水分

  2.用白酒淋在雞身上,并且內外抹勻。

  3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

  4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

  5. 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內也抹一層。

  6.生姜切片放入雞腹內,腌制1小時。

  7.把雞用繩捆好掛起來,風干3-4小時。

  8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。

  9.錫紙向上包好。

  10.另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。

  11.準備好粗海鹽。

  12.炒鍋內放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。

  13.砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。

  14.再放入包好的三黃雞。

  15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。

  16.砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

  17.敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。

  18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。

  鹽焗雞烹制小貼士

  1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

  2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

  3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

  4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節(jié)食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發(fā)黑難吃。

  5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

  6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內的雞已熟。

  7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

  8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。

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