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鹵雞爪怎么做好吃的做法介紹

時(shí)間: 燕華761 分享

  鹵雞爪又叫鹵雞腳,是一道做法簡(jiǎn)單,老少皆宜的家常小菜,可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠。下面我們一起來看看鹵雞爪這道菜的做法。

  制作鹵雞爪需要準(zhǔn)備的食材

  • 主料
  • 雞爪

    500g
  • 輔料
  • 花椒

    適量
  • 八角

    適量
  • 小茴香

    適量
  • 桂皮

    適量
  • 老抽

    適量
  • 白糖

    適量
  • 適量
  • 料酒

    適量
  • 白酒

    適量
  • 十三香

    適量
  • 香葉

    適量
  • 生抽

    適量

  鹵雞爪的做法步驟

  1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

  2.鍋中倒入適量清水,將雞爪下鍋,加入幾滴白酒,蓋上鍋蓋,焯水5分鐘左右,撈出。

  3.鍋中倒入油,下入姜片煸炒數(shù)秒后,加入花椒、桂皮、倒入適量清水,水開后下入小茴香、香葉、半勺十三香,煮開,隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽,淋入料酒。

  4.將雞爪倒入鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒開后,改小火燜10分鐘,燜好后,關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí),就可以撈出裝盤了。

  鹵雞爪烹飪小貼士

  1、雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。

  2、雞爪很容易熟,煮的時(shí)間不要過長(zhǎng),以免皮太薄。

  3、煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料,用來煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。

  鹵雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。

  雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。

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