鯧魚的營養(yǎng)價值功效及選購技巧
鯧魚怎么做好吃?鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。你知道怎么選擇新鮮的鯧魚嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹 鯧魚的選購技巧和營養(yǎng)價值及功效做法。
鯧魚怎么做好吃 鯧魚的做法
【清蒸金鯧魚】
主料:金鯧魚600克
輔料:豬肋條肉(五花肉)100克
調(diào)料:鹽3克料酒3克花椒3克 八角3克大蔥4克 姜3克
做法:
1. 將蔥切塊,姜切片
2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)切十字刀,放入湯盤內(nèi)
3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽
4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸熟爛,取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片
5. 將魚盤中原湯倒入鍋中,加入鹽調(diào)味,燒開,澆在魚身上即可。
【白汁金鯧魚】
白汁鯧魚原料: 鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克,味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
做法:
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈,用布抹干內(nèi)外水分,然后用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2。5克、紹灑,加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。
2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。
【紅燒金鯧魚】
原料:鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克
做法:
1、鯧魚洗凈,控水,劃兩刀
2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用
3、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末,出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、 白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
鯧魚的營養(yǎng)價值及功效
鯧魚又名平魚、銀鯧、鏡魚。鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,主婦們也很樂意收拾,它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚體近菱形,扁側(cè),口小,背部青灰色,體兩側(cè)銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長于上葉,產(chǎn)地大體與比目魚相同,質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好,上市在5~10月間,其中以6~7月產(chǎn)的品質(zhì)最好,數(shù)量最多。
1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血。平魚具有益氣養(yǎng)血,柔勁利骨的功效,對消化不良,貧血,筋骨酸痛等很有療效。
鯧魚的營養(yǎng)價值
1.平魚富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分,具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效,可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。
2.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效。
3.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚的選購技巧
新鮮:鯧魚宜選擇身體扁平,魚肉有彈性,表面有銀白色光澤,鰓色鮮紅,魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現(xiàn)暗紅色,則說明魚存放時間長,不宜購買。
冰凍:冷凍鯧魚解凍后,如果肌肉彈性差,聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚,貯存過久的凍魚,頭部有褐色斑點,腹部變黃,說明已經(jīng)變質(zhì)。此外,購買回家的冷凍魚應(yīng)立即食用,不要放入冰箱二次冷凍。
保存:保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏保存就是將鯧魚表面擦干水分,放入保鮮袋,冷藏的話一般可保鮮5天,冷凍可保鮮3個月左右。
怎樣的鯧魚新鮮味美呢?
一看外形,鯧魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整;二用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這鯧魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點,則不新鮮;三看魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
禁漁期剛過,現(xiàn)在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的,等過段時間,很多商家會出售冷凍鯧魚,市民在選購時需特別謹(jǐn)慎,以免買到“臭魚”。長時間冷凍的“臭魚”,肌肉幾乎沒有彈性,一聞還會有一股發(fā)臭味道;貯存過久的凍鯧魚,頭部會出現(xiàn)褐色斑點,魚腹部位會呈暗黃色。
最簡單的“魚眼挑魚法”:“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷,而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷,并出現(xiàn)暗紅色的小斑點。”
保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。用吸水布將鯧魚表面水分擦干,放入保鮮袋,冷藏可保鮮5天,冷凍則可保鮮3個月。