紅燒獅子頭的做法及技巧
紅燒獅子頭的做法及技巧
紅燒獅子頭營養(yǎng)美味,口感十足,許多朋友都喜歡吃,許多朋友也希望自己在家做,那么大家知道做紅燒獅子頭怎么做嗎?大家知道做紅燒獅子頭有什么技巧嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
紅燒獅子頭
主料
五花肉1000g、藕200克、荸薺200克、雞蛋1個
調(diào)料
料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克
做法步驟
1五花肉洗凈去皮切成大塊,平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實(shí)取出;
2將五花肉先切片,再切絲,最后切成肉粒,大約黃豆大小;
3然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下,不剁也可以,千萬不要剁成肉泥;
4將蔥姜切成細(xì)細(xì)的末,越細(xì)越好,藕先切成薄片再細(xì)絲最后也切成細(xì)細(xì)的末;
5將肉粒放入盆中,放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻;
6放入藕末拌勻;
7然后將淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可,不用使勁摔打肉餡,那樣出來的獅子頭不夠松軟;
8將拌好的肉餡取一團(tuán),左右手倒換著做成圓形的丸子狀,全部做好放入托盤中,我自己吃為了縮短燉煮的時間,丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個,更有氣勢一些,更像獅子頭;
9鍋里放油燒熱,將丸子逐個放入油中,用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;
10中大火炸到丸子有些上色,外殼稍微變硬撈出;
11將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼后冷凍保存,也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍,吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中,放入清水沒過獅子頭多一些,因?yàn)橹蠛煤鬁浅:煤?,將湯料里的所有調(diào)料也放進(jìn)去;
12大火煮開鍋,嘗一下,湯淡淡的咸味,回味有點(diǎn)微微的甜就對了,改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可,如果做得大,最好3個小時以上,燉的時間長口感更松軟??梢杂秒婏堝仧酰_鍋后換成保溫檔就不用管它了,5個小時以后再打開看看,或者晚上睡覺前放入電飯鍋,一點(diǎn)都不耽誤睡覺。
13吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟,湯也非常好喝,也可以將獅子頭取出來放入深盤中,取一些湯放淀粉水做一個濃一點(diǎn)的湯汁澆上即可。
紅燒獅子頭的制作技巧
豬肉(肥瘦)做法指導(dǎo)
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;
3.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
荸薺做法指導(dǎo)
1.荸薺不可生吃,但因?yàn)檩┧j生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲和有害污漬,所以一定要洗凈煮透后方可食用。
2.熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。