排骨的兩種做法

　　排骨是我們飯桌上最常見的菜色之一，今天，學習啦小編為大家整理了排骨的兩種做法，希望大家喜歡!

　　板栗排骨燒榛蘑

　　【原材料】

　　排骨500克、板栗300克、榛蘑隨意、大蔥5克、姜5克。

　　【調(diào)味料】

　　植物油2大勺、料酒2大勺、李錦記紅燒汁2大勺或老抽、李錦記排骨醬1大勺、高湯或泡榛蘑的水500ml、糖1小勺、鹽適量、雞精適量。

　　【做法】

　　1：榛蘑入水中浸泡軟身，用剪刀剪去尾部硬結(jié)。

　　2：蔥姜切片。

　　3：板栗入水中清洗干凈，個大的用刀切成兩半好熟。

　　4：排骨冷水入鍋中，燒開后關(guān)火撈出排骨去除血質(zhì)。

　　5：鍋入油燒熱，炒香蔥姜片。

　　6：加入排骨、料酒、紅燒汁炒五六分鐘。

　　7：加入板栗、高湯、糖大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒制20分鐘。

　　8：再加入榛蘑、鹽、排骨醬再燒制20分鐘左右。

　　9：最后大火將湯汁收濃，加入雞精拌勻即可。

　　【小貼士】

　　* 沒有高湯就用泡榛蘑的水，比較營養(yǎng)，味道也更濃香。

　　* 排骨一定要冷水下鍋去除血質(zhì)，這樣能更好將血腥氣釋放掉!

　　* 鹽的量要加適量，排骨醬有點咸，別炒咸了。

　　* 泡榛蘑的水顏色比較深，所以加紅燒汁或老抽的時候注意要把握量，否則燒出來就有些黑了!

　　粉蒸排骨南瓜盅

　　主料

　　蒸肉米粉適量、小排骨粒1磅半到兩磅

　　高度白酒1大勺、水半杯、南瓜整個

　　調(diào)料

　　蒸肉醬汁適量、腐乳塊半塊

　　姜片若干、豆瓣醬1大勺

　　做法步驟

　　1準備蒸肉醬料和蒸肉粉。

　　2蒸肉醬料和蒸肉粉混合蒸肉料，靜置15分鐘，讓蒸肉粉里的碎米充分吸收醬料味道。

　　3蒸肉料跟姜片，排骨粒混合均勻，保證排骨上均勻地裹上蒸肉料。腌過夜。

　　4腌好的排骨裝盤放入蒸鍋大火蒸1個小時。

　　5取整南瓜，仔細洗干凈外皮。用刀切開南瓜頂。

　　6用小勺刮干凈南瓜瓤和籽兒。南瓜肉用叉子叉出深深的密密的小孔但要注意不要叉穿了。

　　7南瓜里稍微撒上點鹽腌個10分鐘左右入味。別忘了切下來的南瓜頂也同樣處理。

　　8肉蒸了一個小時左右后，拿出蒸鍋，倒在南瓜盅里，連南瓜頂一起在蒸鍋里蒸20分鐘。用叉子戳入南瓜肉，能戳透就好了。

　　9這樣出鍋就可以食用了。

　　烹飪小竅門

　　1.每種南瓜肉質(zhì)不一樣，所以多久蒸熟要自己掌握時間。我用的日本南瓜蒸20分鐘以后南瓜皮用手指蓋一掐就破了，是屬于很嫩很好熟的。如果跟肉一開始就一起蒸，肉還沒熟，南瓜就碎了，所以要一先一后蒸。南瓜頂少蒸一會兒，我今天蒸了20分鐘，已經(jīng)一碰就爛了。下次估計10-15分鐘就好。

　　2.南瓜上叉出小洞洞，不僅好入味，能吸入蒸肉汁讓南瓜肉更好吃，同時也蒸熟得稍微快點。

　　3.宴客聚會，直接上南瓜盅，好吃好看。自己家里吃，把蒸好的南瓜切開跟排骨混起來吃也蠻好。

　　4.如果是用微波爐叮熟南瓜，8-10分鐘高火就好，中途可以暫停拿出南瓜看看熟的程度調(diào)整加熱時間，到叉子不費勁就叉到南瓜底就行了。總的來說，這種用微波爐做的南瓜盅做起來快，形狀保持比較好，但是蒸肉的味道沒法混進南瓜里。

　　5.如果要把南瓜盅的切口切出漂亮的鋸齒花邊，整南瓜要先蒸半熟再切，否則切南瓜太費勁了。

　　6.自己做的蒸肉粉里面加了紅曲粉，所以蒸肉紅紅的。后來想想，其實應(yīng)該加南瓜粉，蒸出來金黃色的才更應(yīng)節(jié)氣。