棒棒雞的做法

　　棒棒雞是十分常見(jiàn)的涼菜，雞胸肉總?cè)菀撞窨谌?，而棒棒雞因?yàn)樘貏e的烹飪方法避免了這些弊病。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下棒棒雞的做法，希望大家喜歡!

　　棒棒雞的做法

　　【食材】

　　主料：雞腿500克、黃瓜200克

　　輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙

　　【做法詳解】

　　1.雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘

　　2.將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調(diào)味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進(jìn)入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮，十分方便

　　3.蒸好的雞大腿，會(huì)產(chǎn)生一定的湯汁

　　4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻

　　5.舀入花生醬，攪拌均勻

　　6.再加入姜末、蒜末、醋、生抽

　　7.將調(diào)料汁混合均勻

　　8.黃瓜清洗干凈后切片墊在盤(pán)底

　　9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上

　　10.將調(diào)味汁淋在雞腿肉上

　　11.撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了

　　雞的其他做法

　　德州扒雞

　　原料：嫩雞一只，姜片20克。

　　調(diào)料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用。

　　3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開(kāi)，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

　　5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時(shí)，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進(jìn)大煮鍋內(nèi)，待用。

　　6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里，湯料最好剛好沒(méi)過(guò)雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤(pán)即可。

　　道口燒雞

　　原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。

　　刷皮料：蜂蜜

　　鹵料：A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

　　做法：

　　1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。

　　2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

　　5、清水倒入鍋中燒開(kāi)，放入A料，燒開(kāi)后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時(shí)。

　　6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)，吃時(shí)熱開(kāi)即成。

　　溝幫子熏雞

　　原料：

　　童子雞3000克，姜20克。

　　調(diào)料：

　　A料(肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克)，白砂糖100克，香油60克，味精15克。

　　做法：

　　1、將仔公雞宰殺，整理干凈。

　　2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。

　　3、將A料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。

　　4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。

　　5、再將雞下鍋浸泡1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤，熏前先在雞身上抹遍香油。

　　6、再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏2、3分鐘即可。