蘿卜干的做法

　　蘿卜干，顧名思義就是曬干的蘿卜，蘿卜干又名菜脯，口感香脆，味道一流，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蘿卜干的幾種做法，希望大家喜歡!

　　蘿卜干咸菜

　　1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。

　　2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實(shí))。

　　3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。

　　真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng))，封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中(避免空氣進(jìn)入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

　　酸辣蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

　　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

　　成麻辣腌蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。

　　輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

　　辣肉蘿卜干炒毛豆子的做法

　　1.準(zhǔn)備好拌好的豬肉末，蘿卜干切成丁，毛豆子

　　2.準(zhǔn)備剁椒

　　3.鍋內(nèi)倒油，油溫7分熱，倒入肉末炒至變色

　　4.加入剁椒燒出味后出鍋

　　5.另起鍋倒入底油

　　6.油溫7分熱倒入毛豆子煸炒至變色加鹽調(diào)味

　　7.倒入蘿卜干丁煸炒均勻加入少許清水燒至熟

　　8.加入辣肉末翻炒均勻后熄火出鍋